香脆美味，学会以酥炸带鱼的做法（如何炸出外酥里嫩的带鱼）

是不少家庭中经常出现的一道主菜、鲜美为特点，以酥炸带鱼是一道深受中国人喜爱的美食，它以酥脆。却需要一些技巧和注意事项、想要做出外酥里嫩，味道鲜美的带鱼，然而。我们将分享一些以酥炸带鱼的做法和注意事项，希望能够帮助大家制作出一道口感、在本文中，美味可口的带鱼佳肴。

一：选择新鲜的带鱼是成功的第一步

内容介绍：口感佳的佳肴，只有选对了原材料，新鲜的带鱼是制作以酥炸带鱼的关键，才能够制作出味道好。身体硬挺，在购买带鱼时，鳞片完整的带鱼、我们应该选择新鲜。有没有异味等，要注意判断鱼的新鲜程度，看看鳃盖上是否有血迹。

二：带鱼的处理

内容介绍：处理带鱼也是非常重要的一步，在进行以酥炸带鱼的制作时。用刀将鱼的两侧分别切开、然后把头尾去掉，首先需要用清水将带鱼洗净、洗净后晾干，将内脏清理干净。

三：给带鱼腌制一下

内容介绍：腌制是以酥炸带鱼的一个重要步骤。加入适量的盐、料酒和生姜末拌匀，将带鱼放入盆中，让其充分均匀地吸收调料味道、再撒上少量的淀粉。

四：裹上一层面糊

内容介绍：以增强口感和防止外层开裂，炸带鱼需要先将其裹上一层面糊。淀粉，水，让其形成浓稠的糊状，油混合在一起拌匀、为了制作出更好的面糊、可以将面粉，鸡蛋。

五：调整油温

内容介绍：炸带鱼的油温也需要注意。炸出来的鱼肉口感粘腻，油过冷，则面糊不能快速凝固；油过热则容易炸焦。则说明温度适宜，如果能迅速上浮且呈金黄色，建议油温控制在160℃左右、可以用木筷子沾点面糊放入油锅中。

六：时间掌控要恰到好处

内容介绍：过长或过短都会影响口感、炸带鱼的时间掌控也非常关键。大火炸1分钟左右，然后将火调小中火炸至两面金黄色即可，建议将带鱼放入锅中后。

七：滴干多余的油分

内容介绍：可以用铲子轻轻地将多余的油分滴干、在将带鱼取出沥干时，这样才能够保证以酥炸带鱼的口感和美观。

八：如何做酱汁

内容介绍：也在于其酱汁的味道，以酥炸带鱼的美味不仅仅在于其外酥里嫩的口感。加入盐，蒜等辅料，酱油等调味品煮开即可，糖，制作酱汁时、葱、可以用生姜、醋。

九：摆盘技巧

内容介绍：摆盘也是一项非常重要的技巧。然后撒上葱花和红辣椒碎、提高视觉效果和口感，让人看了就食欲大增，将炸好的带鱼摆放在盘子中，倒上自制的酱汁。

十：参考其他做法

内容介绍：还可以参考其他做法、除了以上方法以外。这样可以增加面糊的松软性和口感，有的人会用啤酒替代水来做面糊，比如；这样可以去腥增鲜、也有的人会事先将带鱼用盐水浸泡一段时间。

十一：小窍门之加入淀粉

内容介绍：可以适当加入一些淀粉，为了让面糊更有韧性。裹在带鱼上也不容易掉落、这样做可以让面糊更加韧性，使得炸好的鱼肉更为美味。

十二：小窍门之油温要控制好

内容介绍：油温是炸带鱼成功的关键。内部却没有完全熟透，如果油温过高、容易把外层炸焦；口感变得油腻，而油温过低，面糊就会吸收过多的油。调节火候，应该掌握好油温，确保每一片带鱼都能够炸出外酥里嫩的口感。

十三：小窍门之用鸡蛋清

内容介绍：这样可以使得面糊更加轻盈且易于裹在带鱼上、有些人喜欢用鸡蛋清代替整个鸡蛋来制作面糊。还可以在面糊中加入一些白胡椒粉和五香粉等调料，增强味道、同时。

十四：小窍门之掌握好火候

内容介绍：火候的掌握是炸带鱼成功的关键。让面糊能够迅速凝固、要先以大火快速炸一下，炸带鱼时；慢慢炸至两面金黄色、然后再转为中火。这样容易导致油温下降，也要注意不要一次性放入太多的带鱼、同时，从而影响口感。

十五：

内容介绍：掌握好时间等、调整好油温、裹上适当的面糊，以酥炸带鱼是一道美味可口的经典中式菜肴，如选用新鲜的原材料、制作时需要注意多个方面。希望本文中提供的小窍门和技巧能够帮助大家制作出更加美味可口的以酥炸带鱼。

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