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在我国的饮食文化中有着很重要的地位、茄子是一种非常常见的蔬菜。在口感和味道上都有着独特的优势、而酥麻茄子更是一道经典的家常菜。下面我们就来详细介绍一下制作过程。
准备材料和工具
需要准备好茄子，切菜板，在制作酥麻茄子之前、碗等工具，辣椒，油，花生，豆瓣酱等配料，以及刀、芝麻。
茄子去皮切块
切成大约2、将茄子洗净去皮-3厘米见方的块状。
泡水加料淹泡
使其更加入味，将切好的茄子放入水中泡一会儿、加入少量盐和白醋。
油热茄子炸
将泡好的茄子捞出来沥干水分、放入油锅中炸至金黄色，油热之后。
炸花生碎炒
直到香气四溢，将花生碾碎后放入锅中翻炒。
炸芝麻混合
然后与花生混合在一起备用，将芝麻也放入锅中炸至金黄色。
泡辣椒泡豆瓣酱
将辣椒和豆瓣酱放入碗中泡软。
调料拌匀
将泡好的辣椒和豆瓣酱倒入炒好的花生和芝麻中搅拌均匀。
糖色炒酥茄子
加热至糖溶化，在另一个锅中放入适量糖和水。直到吸收了糖色，将炸好的茄子放入糖水中轻轻翻动。
淋上调料拌匀
搅拌均匀即可、将步骤八中调好的酱料淋在茄子上，然后再撒上步骤六中混合好的花生和芝麻。
分装盘装
可以撒上适量香菜进行装饰，将炸好的酥麻茄子装盘。
配菜搭配
炒肉片等，酥麻茄子可以单独作为一道菜品、如炒青菜，也可以搭配其它的菜品进行搭配。
注意事项
以免炸过头或不熟，在炸茄子的时候需要注意火候。避免过高过低，同时在使用糖水时也需要注意火力大小。
口感特点
同时又带有一定的麻辣味道，酥麻茄子的口感香脆、让人回味无穷。
只需要注意火候和调味即可，制作酥麻茄子的步骤其实并不复杂。你也能轻松地做出美味可口的家常菜品、相信经过练习。
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