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而酥脆麻辣鱼片更是备受追捧，但是要想做出美味的酥脆麻辣鱼片并不容易、鱼片是一道非常受欢迎的美食。教您如何制作出外酥内嫩，本文将为您详细介绍以酥脆麻辣鱼片的做法为主题，口感的美味酥脆麻辣鱼片。
挑选优质的鱼肉
首先需要挑选优质的鱼肉，在制作酥脆麻辣鱼片之前。质地坚实，口感细腻、选择新鲜的海水鱼肉。黄花鱼等适合制作鱼片的鱼种，鲈鱼，可以选择草鱼。
处理鱼肉
然后用清水洗净，沥干水分、将挑选好的鱼肉去除内脏和鱼鳞。切成3，将鱼肉去皮-使其更容易入味、用刀划上一些口子，4毫米的薄片。
腌制鱼片
加入适量的盐，生姜汁，料酒等调料进行腌制，将鱼片放入大碗中。这样可以让鱼肉更加入味，放置冰箱冷藏室中腌制15分钟左右。
调制辣椒酱汁
然后倒入适量的热油炸出香味，盐等佐料放入碗中，最后加入适量的醋和香油调匀即可，鸡精，将适量的干辣椒，花椒粉。
准备淀粉水和面包屑
面包屑则可以购买现成的或自己磨碎干面包得到、将适量的淀粉和清水混合制成淀粉水。
再裹上面包屑，将腌制好的鱼片蘸上淀粉水。
这样做可以使鱼片外表更加酥脆。
加热油锅
然后放入鱼片进行炸制，将油锅加热至150摄氏度左右。避免油温下降导致鱼片变软、注意不要同时投入太多鱼片。
鱼片炸至金黄色即可捞出。
避免过多油脂影响口感，将鱼片放入厨房纸巾上吸干余油。
倒入调制好的辣椒酱汁
倒入调制好的辣椒酱汁进行拌匀，将炸好的鱼片放入大碗中。
加入葱姜蒜等调料
但不能过量，可以根据个人口味加入葱姜蒜等调料提高风味，以免影响鱼肉的口感。
上桌
撒上少量芝麻和香菜叶进行装饰，即可端上桌面享用，将拌好的鱼片装盘。
小贴士
这样可以使鱼肉更加嫩滑，炸鱼片时，可以在油中加入一小勺白醋，减少腥味。
小贴士
太浓容易影响鱼片的口感、太稀容易掉屑、淀粉水的浓稠度要适中。
小贴士
过低则容易出现软塌的现象，炸制鱼片的油温要掌握好，过高易糊。
但是需要掌握好每一个环节，制作并不难，酥脆麻辣鱼片是一道美味的小吃。最后再加入少量调料进行装饰，裹上面包屑并适当加热、配以辣椒酱汁进行拌匀，一道香酥可口的酥脆麻辣鱼片就可以成功制作出来了，腌制入味，选择新鲜优质的鱼肉。
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