细说苏式小馄饨的制作方法（揭秘制作小馄饨的窍门）

小馄饨，无论是在路边摊还是高档酒楼，都能品尝到它独特的风味、是江南地区不可或缺的一种传统小吃。汤鲜而受到了大家的喜爱、苏式小馄饨更是以其皮薄，馅嫩。下面我们就来一探究竟、然而，制作苏式小馄饨却是一项需要非常讲究的技术活。

选料要讲究——如何选择好的面粉和肉馅

薄而有弹性的皮和鲜美多汁的馅，要制作出口感松软，关键在于选料。建议选择普通面粉加少量中筋面粉的混合、选面粉时要选择筋度适中的面粉，面粉加水比例应为2:1。姜末等调料、葱末，选择肉馅时一定要选用肥瘦相间的猪肉，切碎后可加入少量鲜虾仁。

和面要有技巧——如何和出细腻柔软的面团

面团和的好不好直接关系到馄饨皮的质量、和面是制作小馄饨的第一步。再放置静置30分钟左右，首先要将面粉筛入大盆中，再逐渐加水搅拌，取出揉成光滑的面团，将面粉与水充分混合后。最后分成小块用擀面杖擀成薄皮，静置后再次揉搓面团。

包馅要耐心——如何包出漂亮又实心的小馄饨

包馅要求手法熟练并耐心，包馅是制作苏式小馄饨的核心环节。然后用拇指和食指将馄饨皮捏成褶子，将擀好的馄饨皮放在手心上、将馅料放入中央，最后两端拧紧捏合，并将馅料推往前方。实心且造型优美、这样包出来的苏式小馄饨口感嫩滑。

煮汤要精细——如何煮出清香浓郁的汤底

葱姜等调料、陈皮、并在煮汤时加入大料、苏式小馄饨的汤底是馄饨的灵魂，需要选用上好的骨头和肉、要煮出清香浓郁的汤底。汤汁鲜美香浓，将鲜肉和骨头焯水后，放入调料慢慢炖煮，最后将小馄饨下锅，用冷水再次煮开。

捞出要灵活——如何掌握小馄饨的熟度

要掌握好捞出的时间，小馄饨下锅后。此时小馄饨的皮质应该变得光滑而有弹性、一般来说，小馄饨下锅后沸腾5分钟即可捞出，但不至于变硬。如果皮质不断变形则表示还需要再煮煮，可以用勺子轻轻把小馄饨从汤里盛出。

调料要适宜——如何搭配出完美的口味

再来谈谈调料的搭配，制作好苏式小馄饨后。老醋，酱油等、苏式小馄饨一般用的调料有香菜、辣椒油。以不掩盖小馄饨的原味为原则，这些调料的搭配要注意适宜。但一般建议以老醋和香菜为主，可以根据个人口味适量添加调料。

小火煮汤——如何保持小馄饨的形状和汤汁的鲜美

还能让汤汁更加鲜美，苏式小馄饨的煮汤过程中一定要用小火慢慢煮，这样不仅能够保持小馄饨的形状。不要让汤底沸腾过度，否则会让小馄饨变形或者破皮、在煮汤时要注意保持水温不变。

汤底要足量——如何让每一个小馄饨都入味

需要足量的汤底才能让每一个小馄饨都入味、汤底是苏式小馄饨重要的组成部分。切勿让小馄饨，在煮小馄饨时一定要保证水量充足“露馅”否则容易导致口感不佳，。

蘸料要新鲜——如何搭配出的蘸料

蒜泥、加入姜末、苏式小馄饨的蘸料一般以老醋为主，花生酱等调料。现场调配，以保证蘸料的新鲜和口感、这些调料的搭配要新鲜。

热度要适宜——如何保持小馄饨的温度

因此一定要保持小馄饨的温度，苏式小馄饨煮好后需要即刻食用。在保温的状态下慢慢食用，然后将小馄饨放入汤碗中、可以在小馄饨下锅前准备一个保温的汤碗，将锅中的汤汁倒入汤碗中。

质地要细腻——如何做出口感丰富的小馄饨

苏式小馄饨的质地需要细腻柔软才能让口感更加丰富。最后擀出来的馄饨皮薄而有弹性，口感鲜嫩，在和面的过程中一定要充分揉搓，面团不断延展。

调料要多样——如何让小馄饨口感更加丰富

这得益于多样的调料搭配，苏式小馄饨的口感丰富多样。辣椒油，除了老醋，芝麻酱等调料，还可以加入葱末，麻油、让小馄饨口感更加层次分明，香菜等传统的调料外。

馅料要匀称——如何让小馄饨馅料均匀

这样才能够让每一个小馄饨都入味、小馄饨的馅料一定要均匀。保证每一个小馄饨的馅料都是完美无缺的，在包馅时要注意调整好馅料的厚度和均匀性。

去油去腥——如何处理小馄饨

表面会浮出一层油脂，苏式小馄饨经过煮汤后，这会影响口感和卫生。去掉小馄饨表面的腥味，并再次将小馄饨放入清水中焯煮，在煮好小馄饨后一定要用勺子将表面油脂去掉。

——如何制作出媲美外面小摊的苏式小馄饨

包馅，煮汤等环节尤为重要、制作苏式小馄饨需要讲究各个环节的技巧和方法、其中选料，和面。才能制作出口感松软，只有在严格按照方法操作的基础上、汤鲜肉嫩的苏式小馄饨。

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