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鳝鱼是夏季时节的一道美食，而软兜鳝鱼则是口感极佳的一种特别品种。在这个炎热的季节，不如来一道清爽的软兜鳝鱼，解下暑气，滋润我们的味蕾。
选料精准
选购新鲜的软兜鳝鱼，每条长度要在15厘米左右，宽度应该在3-4厘米之间。而颜色应该鲜艳，没有任何斑点或者划痕。
将鳝鱼处理干净
将鳝鱼身体两侧的黑膜剥除干净，并在腹部切开，去除内脏和沙子。然后进行清洗，用盐水浸泡15分钟，这样可以除去表面的异味。
切段备用
将处理好的鳝鱼切成3-4厘米的段，放入干净的容器中备用。
准备秘制调料
在一个碗中放入适量的生姜末，蒜末和葱花，加入适量的料酒，酱油和盐，搅拌均匀备用。
调味
将调料倒入鳝鱼段中，均匀搅拌，让每一个鳝鱼段都能够沾满秘制调料，腌制一小时。
起锅烧水
准备一个小锅，将水烧开，将腌制好的鳝鱼段下入沸水中焯水两分钟左右，捞起过凉水待用。
热油爆炒
在热锅中倒入适量的色拉油，加入姜片炒香，放入焯好水的鳝鱼段，翻炒两三分钟。
加入调味料
在鳝鱼段中倒入之前调制好的秘制调料，轻轻翻拌均匀，然后将锅盖盖上，用小火煮10分钟左右。
加入淀粉
待鳝鱼变得软糯后，加入适量的淀粉水勾芡，使汁水变稠。
放香菜
加入适量的香菜末，轻轻翻拌，让香菜的味道融入鳝鱼中，再稍加煮沸即可。
切葱花
将新鲜的葱切成小段，放入碗中备用。
上盘装盘
将煮好的软兜鳝鱼装入碗中，撒上葱花点缀。
用蚝油提味
在装盘后，倒入适量的蚝油，为软兜鳝鱼增加更多的鲜味。
搭配美食
软兜鳝鱼可以搭配米饭或者馒头食用，可以品尝到不同的味道。
美味
软兜鳝鱼口感软糯，十分美味，搭配秘制调料更是口感独特，不妨试试这道家常美食。
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