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炒豆腐是家常菜中常见的一道菜品，但是很多人在炒豆腐时经常会碎掉，让人十分头痛。今天我们就来介绍一些小技巧，帮助大家轻松地炒豆腐不碎。
一、选择坚硬的豆腐
选购豆腐时要选择坚硬一些的，这样比较不容易炒碎。市场上的豆腐有软、硬之分，可以先用手轻轻按压，选择手感较硬的。
二、先用开水焯一下豆腐
将豆腐切成片或块后，先放入开水中焯烫，可以让豆腐更加紧实，不容易炒碎。
三、切好后不要再处理
切好豆腐后尽量避免再处理，过度搅拌或搬动豆腐容易导致炒碎。
四、将豆腐放进锅中后再加调料
先将调料放在锅中加热，待油热后再将豆腐放入锅中，这样可以避免在加调料时炒碎豆腐。
五、炒豆腐前可以将豆腐裹上一层淀粉
在豆腐表面裹上一层淀粉，可以增加豆腐的韧性和硬度，也能起到保护豆腐的作用。
六、翻炒时要轻柔
翻炒时不要用力过度，要轻柔地搅动，否则易使豆腐碎掉。
七、用锅铲翻炒要在豆腐周围摆放一些其他食材
在锅中豆腐周围摆放其他食材，使锅铲在翻炒时不会直接接触到豆腐，避免碰撞炒碎。
八、掌握火候
火候的掌握也很关键，火太大会让豆腐容易炒碎，火太小则容易粘锅。根据不同的菜品需求，选择适当的火候掌握好。
九、尽量不要添加水
炒豆腐时尽量避免加水，不然会让豆腐变得软烂，容易碎掉。
十、可在豆腐中加入少量盐
在炒豆腐时可以适量加入少量盐，这样不但能提高味道，还能让豆腐更加紧实。
十一、可在锅中加入适量的油
在锅中加适量的油也能起到增强豆腐硬度的作用。
十二、可以试试用平底锅炒豆腐
平底锅容易让豆腐更加平整，炒出来的豆腐也不容易碎掉。
十三、炒豆腐前先将锅加热
在炒豆腐前将锅加热，这样可以避免在放入豆腐时过度搅拌，导致炒碎。
十四、尽量选择较大的锅
选择较大的锅可以让豆腐有更多的空间，避免在翻炒时碰撞炒碎。
十五、静待豆腐成形后再翻炒
在放入豆腐后，先静待一下等豆腐成形再进行翻炒，这样可以让豆腐更加紧实不碎。
炒豆腐不碎的小技巧并不难掌握，只需要注意选择坚硬的豆腐、避免过度搅拌和碰撞、掌握火候等几点，就可以轻松炒出美味的豆腐佳肴了。
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