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羊蝎子是中国西北地区的传统美食，以其肉质鲜美、营养丰富而享誉盛名。而清汤羊蝎子是其中最为经典的一种烹饪方式，不仅味道鲜美，而且还具有润肺补肾、益气补血的功效。下面，就让我们一起来看看如何制作这道美味的清汤羊蝎子吧！
一：选择优质的羊蝎子原料
如果想要做出一碗美味的清汤羊蝎子，首先要选择新鲜的羊蝎子。好的羊蝎子应该有坚实的壳、无异味、肉质鲜嫩，这样烹饪出来的味道才会更加美味。
二：清洗羊蝎子
将羊蝎子放入清水中浸泡10分钟左右，让其吐出内脏和泥沙。然后将羊蝎子用流动的水洗净，去除表面的毛和沙子，切成小段备用。
三：准备其他原材料
除了羊蝎子，制作清汤羊蝎子还需要一些配料，如瘦肉、猪骨、葱、姜、大蒜、花椒等。将这些原材料准备好后，就可以开始下一步的烹饪了。
四：焯水
将羊蝎子、瘦肉和猪骨放入热水中焯水，去除血沫和异味，让汤更加清澈。
五：清洗
将焯好水的羊蝎子、瘦肉和猪骨洗净，并用清水冲洗干净，去除表面的血渍和脏物。
六：准备调料
将葱、姜、大蒜和花椒剁碎备用。这些调料可以增加汤的香气和味道。
七：爆香
将调料放入锅中煸炒，爆香后加入焯过水的羊蝎子、瘦肉和猪骨，继续煸炒几分钟。
八：加水
将煸炒好的羊蝎子、瘦肉和猪骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。
九：撇去浮沫
在炖煮过程中，会有一些浮沫冒出来，需要用铲子撇去，以保证汤的清澈。
十：加入调味料
炖煮20分钟后，加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料，让汤的味道更加浓郁。
十一：再次焯水
将焯过水的羊蝎子捞出，放到锅中再次焯水。这样可以让羊蝎子更加鲜美。
十二：盛出
将羊蝎子放在碗中，用炖好的汤倒入碗中，这样就做好了一碗鲜香美味的清汤羊蝎子。
十三：配菜
可以根据个人口味加入一些蔬菜或豆腐等配菜，让味道更加丰富。
十四：注意事项
制作清汤羊蝎子时，一定要注意卫生和安全，尽量选用新鲜的食材，防止食物中毒等问题。
十五：
清汤羊蝎子是一道经典美食，它不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。通过以上步骤的烹饪，相信大家都可以做出一碗美味可口的清汤羊蝎子。
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