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炸带鱼是江浙一带的传统美食,因其独特的味道而备受推崇。但是,如何让炸带鱼既外酥内嫩又不腥味扑鼻?接下来,我将为大家介绍制作香酥炸带鱼的具体方法。
1.选购新鲜的带鱼:新鲜的带鱼背部颜色青绿色,有光泽,没有褪色现象。
2.去头去尾去内脏:先将带鱼切掉头和尾巴,然后将内脏剔除干净。
3.去腥处理:将带鱼浸泡在淡盐水中约30分钟,以去除腥味。
4.切片处理:将处理好的带鱼沿着脊骨分成两半,再切成约2.5厘米宽的条状。
5.调制腌料:在碗中加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉等调料,将调料充分混合,腌制带鱼片30分钟。
6.准备淀粉:将适量的淀粉放在碗里备用。
7.准备油:将足够的油倒入锅中,加热至七成热。
8.面粉裹淀粉:将腌制好的带鱼片沥干,沾上面粉,再裹上一层淀粉,直到完全覆盖。
9.炸带鱼:将带鱼片放入锅中,小火炸至金黄色即可捞出。
10.滤油处理:用过滤网过滤油渣,保持锅内油清洁。
11.调制酱汁:将葱姜末、盐、生抽、糖、醋等调料调成酱汁备用。
12.炒香料:在锅中加少量油,放入葱姜蒜末和干辣椒等调料,炒香。
13.放入酱汁:将调制好的酱汁放入锅中煮沸,然后放入炸好的带鱼片,煮1-2分钟。
14.装盘:将炸好的香酥带鱼均匀地码放在盘中,倒入调好的酱汁。
15.成品展示:香酥炸带鱼制作完成,美味可口,外酥内嫩,香味四溢。
制作香酥炸带鱼需要讲究技巧,但只要掌握了正确的制作方法,就能轻松做出外酥内嫩、美味可口的炸带鱼。欢迎大家一起来试试!
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