学习粤式蒜苗炒生蚝，做出经典海鲜佳肴（以蒜香为主调）

粤菜作为中华饮食文化中的瑰宝，其烹饪技法和口感都有着很高的地位。以广东菜为代表的粤式烹饪具有口味清淡、注重原汁原味的特点，而蒜苗炒生蚝也是一道典型的粤式海鲜菜肴。下面，将为大家分享该菜肴的详细做法。

选购新鲜的生蚝和嫩绿的蒜苗

在烹饪海鲜菜肴时，新鲜度是至关重要的。选购新鲜的生蚝和嫩绿的蒜苗是成功制作蒜苗炒生蚝的第一步。

生蚝处理与开壳

为了确保生蚝的卫生安全，要将其用刷子轻轻刷洗干净，再放入清水中泡1-2小时。泡好的生蚝洗净后，用小刀轻轻在生蚝边缘切开，取出里面的生蚝肉备用。

准备蒜苗和葱姜蒜

蒜苗洗净后切成段，葱姜蒜分别剁成细末备用。

调制酱料

将料酒、盐、味精、鸡精、生抽、糖、醋和水混合调匀，备用。

热锅爆香

将锅烧热后倒入适量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

倒入生蚝肉翻炒

将处理好的生蚝肉倒入锅中，加入适量盐和白胡椒粉，快速翻炒至生蚝变白。

倒入酱料

将调好的酱料倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入蒜苗

待生蚝和酱料翻炒均匀后，加入切好的蒜苗段，迅速翻炒至蒜苗变软熟。

勾芡收汁

将适量淀粉和水混合成芡汁，倒入锅中，迅速翻炒均匀，勾芡收汁。

出锅装盘

将蒜苗炒生蚝盛入盘中，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

口感鲜美，营养丰富

蒜苗炒生蚝是一道口感鲜美、营养丰富的海鲜菜肴。生蚝含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，而蒜苗富含维生素C和钙质等营养物质，对人体有很好的保健作用。

制作技巧，保持原汁原味

在制作蒜苗炒生蚝时，要注意保持原汁原味，尽量不加入过多的调料。同时，在加入酱料和芡汁时要迅速翻炒均匀，避免生蚝过度煮熟。

适宜搭配的餐点

蒜苗炒生蚝是一道传统的粤式海鲜菜肴，适宜搭配白饭和蔬菜煲等清淡的餐点。还可以搭配清淡的啤酒或白酒，提升味觉享受。

感受广东菜的魅力

粤菜有着丰富多彩的烹饪技法和口味，其海鲜菜肴尤其具有独特的特点。学习制作蒜苗炒生蚝不仅可以品尝到美味的佳肴，也能感受到广东菜的魅力和文化底蕴。

蒜苗炒生蚝是一道典型的粤式海鲜菜肴，以蒜香为主调，搭配生蚝鲜甜，口感清爽鲜美。制作过程虽然简单，但要注意新鲜度和烹饪技巧，才能制作出美味的蒜苗炒生蚝。

教你一招粤式蒜苗炒生蚝，鲜香美味好吃不贵

中国菜系繁多，每种都有其特色之处。粤菜因其清淡、鲜美而备受推崇。今天，我们将向您介绍一款粤式蒜苗炒生蚝的做法。这款菜品以蚝肉鲜美、蒜苗清香为主要特点，既可以作为家常小炒，也可以在聚会时担任佳肴美食。快来学习这个粤式小绝招吧！

一：准备食材，精选新鲜生蚝和嫩绿的蒜苗

生蚝一般在市场上都是新鲜现捕的，挑选的时候要看看外面的贝壳是不是完整，并且听听有没有“吸气”声，这样才能保证蚝肉的鲜美。蒜苗要选择嫩绿、带有清香的，这样做出来的菜品口感更好。

二：清洗生蚝，去除污垢和异物

生蚝需要用清水洗涤，去掉表面上的污垢和杂质，可以用刷子或者手指轻轻擦拭，这样生蚝才能更加干净卫生。同时，看看蚝肉里面有没有沙子或者外壳碎片，这些都需要清理掉。

三：处理蒜苗，切成合适大小的段

将蒜苗洗净后，将叶子和茎分别处理。叶子部分可以切成细丝，茎部可以切成3-4厘米的段，这样更利于炒制。

四：处理生蚝，挑选新鲜美味的部分

将洗净后的生蚝打开，将里面的蚝肉取出来，不要沾上生蚝汁。将蚝肉进行分类，选出新鲜美味、完整无残缺的部分，准备入锅。

五：处理大蒜，用来提鲜

将大蒜切成末，用油爆香，可以提升整道菜的鲜味。

六：调制蚝汁，让口感更加丰富

将适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精、蚝油、淀粉充分搅拌均匀，调制出蚝汁。这样炒出来的生蚝口感更加丰富。

七：预热锅，放入适量食用油

将锅预热至4-5成热度，倒入适量食用油，不宜过多，否则会影响口感。

八：放入蒜末和蚝肉，快速翻炒

将香爆的大蒜末倒入锅中，加入挑选好的生蚝肉，快速翻炒，让蚝肉均匀受热。

九：倒入蒜苗和蚝汁，充分翻炒

将切好的蒜苗倒入锅中，再倒入调制好的蚝汁，充分翻炒，让每一块食材都被充分烹饪。

十：放适量盐调味，让口感更鲜美

根据个人口味倾向，放适量的盐进行调味，这样可以让整道菜品口感更加鲜美。

十一：加入少许淀粉水勾芡，汤汁更加浓稠

如果喜欢汤汁比较浓稠的话，可以在锅中加入少许淀粉水进行勾芡。

十二：撒入少许葱花提香，盛出装盘

将撒上少许葱花进行提香，然后将炒好的蒜苗炒生蚝装盘即可。

十三：美食小贴士，增加口感

如果想要增加口感，可以在蒜苗和生蚝炒制的过程中加入少许姜丝和红椒丁，这样更具风味。

十四：关于食材的注意事项

在处理生蚝的时候，一定要注意卫生，防止交叉污染。处理蒜苗的时候，要将外层的泥土处理干净。

十五：结尾

粤式蒜苗炒生蚝，是一道非常适合家常小炒的佳肴美食。采用了蒜苗清香和生蚝鲜美相结合的方式，既可口又健康。希望大家能够在自己的厨房里尝试制作这道粤菜小绝招！

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