粤式黄豆酱焖扒皮鱼（一道鲜香美味的传统广东菜肴）

广东菜肴中，扒皮鱼是一道备受追捧的经典菜品。其味道鲜美，口感滑嫩，加上黄豆酱的特殊香味，让人食欲大增。今天，我们来学习一下如何制作这道美味的粤式黄豆酱焖扒皮鱼。

准备食材

要制作出一道美味的粤式黄豆酱焖扒皮鱼，首先需要准备好以下食材：扒皮鱼、黄豆酱、葱、姜、蒜、辣椒、盐、糖、生抽、料酒、水淀粉、食用油。

准备工作

将扒皮鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧各切一刀，均匀撒上盐和料酒腌制15分钟。同时将葱、姜、蒜和辣椒切成末备用。

焯水

将腌制好的扒皮鱼放入开水中焯水1分钟，捞出备用。

煮黄豆酱汁

将锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末和辣椒，煸炒出香味后加入黄豆酱煸炒，待颜色变深后加入水。

焖煮

将焯水后的扒皮鱼放入锅中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀后盖上锅盖焖煮10分钟。

勾芡

将焖煮好的扒皮鱼捞出，将锅中的黄豆酱汁加入适量水淀粉勾芡，使其浓稠。

上盘

将勾芡好的黄豆酱汁浇在扒皮鱼上，点缀上一些青葱末即可。

食用方法

将焖好的扒皮鱼切成均匀的片装盘，沾上浓郁的黄豆酱汁食用，口感鲜香嫩滑，回味无穷。

挑选食材

选用新鲜的扒皮鱼，肉质细嫩，没有腥味，黄豆酱也要选用正宗的广东特色黄豆酱。

焯水技巧

焯水的时间不宜过长，否则会影响扒皮鱼的口感；同时焯水后放入冷水中冷却，可使扒皮鱼更加紧实。

香料调味

在煮黄豆酱汁的过程中，可加入一些香料如八角、桂皮等，提升菜品的香气。

黄豆酱的选择

在选用黄豆酱时，不同品牌的口感和味道有所不同，需要根据个人口味选择。

注意焖煮时间

焖煮的时间要适当掌握，时间过长会导致鱼肉过于烂糊，时间过短则会导致口感不够嫩滑。

勾芡技巧

勾芡时要将水淀粉充分调匀，加入锅中后需迅速搅拌均匀，以免出现结块情况。

通过以上的步骤，我们可以制作出一道鲜香美味的粤式黄豆酱焖扒皮鱼。在食用时可以搭配米饭一同食用，口感更佳。

粤式黄豆酱焖扒皮鱼的做法

繁忙的都市生活让我们忙于工作，却常常忽略了自己的饮食健康。生活中，我们总是要追寻一些让自己感到舒适和有温暖感觉的东西。对于广东人来说，一道口感鲜美、香气四溢的美食，就能让他们回忆起家乡的味道。今天，我将介绍一款经典的粤菜——粤式黄豆酱焖扒皮鱼。

准备材料

在烹饪之前，我们需要准备好一些材料：扒皮鱼、黄豆酱、葱姜蒜、红椒、青椒、酱油、料酒、白糖、盐、生抽、老抽、淀粉和清水。

处理食材

处理扒皮鱼。去除鱼鳞和内脏，切成一寸见方的块。将青椒和红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

焯水处理

将鱼块放入锅中，加入一些料酒和盐，焯水两分钟，捞出放在碗中。

炒香调料

在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。再加入黄豆酱，用小火炒香。

加调味品

倒入清水、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。等水烧开后，加入红椒和青椒，继续翻炒。

加入鱼块

将焯好水的鱼块放入锅中，搅拌均匀。等到鱼块煮熟后，加入适量的淀粉水勾芡。

上盘装盘

将炖好的扒皮鱼装盘，浇上黄豆酱汁即可。

注意事项

在焯水时，不要过度煮，以免鱼肉硬化。调料的加量要控制好，太多会使味道过重，太少会使口感单薄。

美食建议

这道美食可以搭配米饭或者面条食用，清香扑鼻，口感鲜美。

健康食材

扒皮鱼是一种脂肪含量较低的鱼类，富含蛋白质和多种营养成分，而黄豆酱也富含大豆异黄酮等营养物质。

地域特色

粤式黄豆酱焖扒皮鱼是广东传统的地方美食，独特的制作工艺和口味深受广东人的喜欢。

文化背景

“扒皮鱼”是广东惠州一带地方特色菜肴，是用切成薄片的活鱼制作的，因为去掉了鱼皮，所以得名“扒皮鱼”。

历史渊源

据传，粤式黄豆酱焖扒皮鱼起源于惠州市的府城西门大街“唐氏美食店”，已有百年历史。

家常菜谱

这道美食烹制方法简单易学，是一道家常菜谱。你也可以在家里做一次，感受到家乡味道的温暖和美好。

粤式黄豆酱焖扒皮鱼是一道粤菜传统名菜，制作简单易学，营养丰富，口感鲜美。期待您在家中也可以做一次，享受到广东的美食文化。

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