粤式白切鸡的做法（传承经典）

作为广东菜系的代表之一，粤式白切鸡在国内外饮食界都享有盛誉。它以清淡细腻的口感、脆嫩爽口的肉质和搭配姜葱酱油的特色调味而被人们喜爱。在这篇文章中，我们将为您详细介绍粤式白切鸡的制作方法，并带您领略正宗的粤式口感。

准备材料

1.1主料：鸡一只（约重1.5kg）

1.2辅料：生姜、葱白、料酒、盐、酱油

1.3工具：锅、砧板、刀

挑选鸡材

2.1选择体型适中，外观完整，皮色白净，毛孔少的鸡。

2.2按照个人口感喜好，可以选择母鸡或公鸡。

处理鸡材

3.1热水下锅，加入料酒和姜片，将鸡煮至八成熟。

3.2取出后用冷水冲洗，使鸡皮冷缩收紧，达到皮脆肉嫩的效果。

制作调料

4.1生姜洗净切片，葱白切成丝备用。

4.2准备调味汁：取少量生姜汁和葱白，加入适量盐和酱油混合。

处理鸡皮

5.1将鸡表面擦干净，用热水浸泡一会儿，再用冷水浸泡约10分钟。

5.2把鸡取出，用清水冲洗干净，然后用刀在鸡皮上划几刀，切开皮下脂肪。

烹制过程

6.1锅中加入适量水，放入姜片、葱白、料酒和盐，烧开后放入鸡，先用大火煮10分钟。

6.2捞出鸡，用冷水冲洗，并在鸡皮上涂上适量的调味汁。

起锅与切块

7.1将鸡放在切板上，切成大小适中的块状。

7.2把姜片和葱白铺在盘底，把鸡块放在上面，淋上剩余的调味汁。

搭配酱油

8.1配上一碟姜葱酱油，调味更佳。

8.2酱油的制作方法：将生姜、葱、蒜等香料捣碎，加入适量酱油、盐和醋，拌匀即可。

提高口感

9.1将切好的鸡块浸泡在凉开水中，可使口感更加爽嫩。

9.2还可以在鸡肉上撒上一些花椒粉、辣椒粉等调料，增加风味。

搭配开胃菜

10.1可以搭配清蒸时蔬、凉拌海蜇等开胃菜品，更能增加食欲。

10.2也可以加入适量糯米饭或面条，制作成各式粤式美食。

保存方法

11.1白切鸡最好当天食用，如需保存，可放入冰箱冷藏。

11.2保存时间不要超过24小时，否则肉质会变硬。

与其他地区口味的区别

12.1江浙一带的白切鸡喜欢用花雕酒和糖来提味。

12.2四川的白切鸡则会在调味汁中加入辣椒和花椒等香料。

白切鸡在文化上的意义

13.1白切鸡是广东省传统文化中的代表之一，被视为地方习俗的重要组成部分。

13.2同时也是广东客家文化中的经典之作，具有深厚的历史渊源。

白切鸡的营养价值

14.1白切鸡的肉质嫩滑易消化，富含优质蛋白质、维生素等营养物质。

14.2同时，白切鸡还能滋润皮肤、美容养颜、增强免疫力等多种功效。

15.1通过以上详细介绍，我们不难发现，制作一份正宗的粤式白切鸡并不是一件难事。

15.2在注重细节和口感的前提下，大家可以按照自己的口味来调整配料的比例，制作出美味可口的白切鸡佳肴。

粤式白切鸡，口感细腻，营养丰富

粤式白切鸡是广东地区非常著名的美食之一，其肉质鲜美，皮薄肉嫩，口感细腻。制作粤式白切鸡的方法有很多种，但其中最正宗的做法仍是受广大人民群众喜爱的。下面，我们就一起来了解一下粤式白切鸡的制作方法。

准备材料，选购新鲜鸡只

准备材料是制作好一道菜的第一步，对于粤式白切鸡而言更是如此。新鲜度是制作粤式白切鸡的重要保证，所以选择新鲜的鸡只至关重要。

白切鸡烫水，去除腥味

为了让粤式白切鸡更加鲜美可口，我们需要先用沸水将整只鸡浸烫一下。这样可以除去鸡肉的腥味，同时还可以将鸡皮和肉的质地调理得更加紧实。

白切鸡焯水，保持肉质鲜嫩

粤式白切鸡在烫过之后，还需要用沸水焯一下。焯水的时间要视鸡的大小而定，一般在5-8分钟左右。这样可以让鸡肉保持更多的汁水，同时也可以保证肉质更加鲜嫩。

冷水浸泡，提高口感

焯水后的粤式白切鸡需要用冷水浸泡一下。这样可以让鸡肉表层更加爽脆，同时也可以让肉质更加细腻。

撕扯鸡肉，美观大方

将粤式白切鸡放入冰水中泡一会儿之后，我们就需要将鸡肉撕成均匀的小块。在这个过程中要注意让每个鸡块大小相同，这样才能让整道菜看起来更加美观大方。

调制佐料，增添风味

粤式白切鸡虽然只是一道简单的家常菜，但是要想制作出正宗的味道，还需要调制一些佐料。一般来说，我们需要调制姜葱油、蒜泥酱、辣椒油等佐料。

姜葱油，提升口感

姜葱油是制作粤式白切鸡不可或缺的佐料之一。将姜和葱切成末，加入热油中爆炒一下即可。姜葱油可以提升整道菜的口感，同时还可以去除鸡肉的腥味。

蒜泥酱，增添香气

蒜泥酱是制作粤式白切鸡的另一个重要佐料。将蒜末加入盐、香油、鸡精、生抽等佐料中搅拌均匀，调制成蒜泥酱。它可以增添整道菜的香气，让人垂涎欲滴。

辣椒油，提升口感

如果你喜欢吃辣，那么可以将辣椒油加入粤式白切鸡中。辣椒油可以提升整道菜的口感，同时还可以增添鲜辣的口感。

蚝油，提高味道

蚝油是制作粤式白切鸡的另一个重要调料。加入适量的蚝油可以让整道菜更加美味可口，同时还可以提高味道的层次感。

生抽，调味提鲜

生抽是广东菜中经常使用的一种调味料。它可以让粤式白切鸡的味道更加鲜美，同时还可以调节整道菜的咸度。

盐，调节味道

盐是调节粤式白切鸡味道的重要调料之一。在调制佐料的过程中，需要根据自己的口味加入适量的盐。

料酒，去腥提香

料酒是去除肉类腥味、提高菜品香味的好帮手。在制作粤式白切鸡的过程中，我们需要加入适量的料酒，去腥提香。

生姜，去腥除异味

生姜可以去除粤式白切鸡的腥味，同时还可以去除异味。在烫鸡肉的时候加入姜片，可以让鸡肉更加鲜美。

以上就是制作粤式白切鸡的详细步骤。通过以上的介绍，相信大家已经掌握了粤式白切鸡的制作方法。在制作的过程中，要注意鸡的新鲜度、焯水的时间、佐料的搭配等方面。只有做好了这些细节，才能制作出真正的正宗粤式白切鸡，让家人和朋友们都能品尝到最正宗的广东美食。

Tags：白切鸡