袁氏锅塌豆腐，传统美味的经典之选（传承经典）

锅塌豆腐是我国传统的烹饪技艺之一，而袁氏锅塌豆腐更是在这个基础上进行了创新，成为了一道极具特色的美食。它不仅有着浓郁的豆香，还有着色、香、味、形俱佳的外观，口感十分绵软滑嫩，深受各地人们的喜爱。下面，我们就一起来了解一下袁氏锅塌豆腐的制作方法和美味之处吧！

一、准备材料，豆浆与石膏粉成为锅塌豆腐重要原材料。

用料详解：1.豆浆：2000ml；2.石膏粉：30g；3.盐：适量；4.油：适量；5.芝麻：适量；6.葱姜：适量。

二、将豆浆加热至90℃，加入石膏粉，搅拌均匀。

做法详解：1.将豆浆倒入锅中，加热至90℃；2.将石膏粉加入锅中，搅拌均匀；3.关火静置，约15分钟左右成型。

三、用木勺将豆浆糊舀进锅中。

做法详解：1.用木勺将豆浆糊舀进锅中；2.均匀铺开；3.糊面厚度约2厘米左右。

四、等待约10分钟后，取出锅塌豆腐。

做法详解：1.待豆腐凝固大约10分钟左右；2.用刮刀或刀子将豆腐从锅底刮起；3.取出锅塌豆腐。

五、制作配料，鸡蛋、虾皮、瘦肉为主要配料。

用料详解：1.鸡蛋：适量；2.虾皮：适量；3.瘦肉：适量。

六、将鸡蛋打散，用少许盐调味。

做法详解：1.将鸡蛋打散；2.加入少许盐，调味均匀。

七、将虾皮用清水泡软，切成小碎块。

做法详解：1.将虾皮放入清水中泡软；2.切成小碎块备用。

八、瘦肉切丝，加少许盐、酱油腌制。

做法详解：1.瘦肉切成细丝；2.加入少许盐、酱油，腌制片刻。

九、热锅，加入油，放入豆腐。

做法详解：1.热锅后，加入油；2.放入锅塌豆腐煎至金黄；3.翻面，两面均匀加热。

十、铺上虾皮碎、瘦肉丝和鸡蛋液。

做法详解：1.将虾皮碎、瘦肉丝和鸡蛋液均匀铺在锅塌豆腐上；2.撒上葱姜和芝麻。

十一、放入蒸锅中蒸15分钟左右。

做法详解：1.将加好配料的锅塌豆腐放入蒸锅中；2.盖上盖子，用旺火蒸15分钟左右。

十二、取出蒸好的锅塌豆腐，装盘。

做法详解：1.取出已经蒸好的锅塌豆腐；2.装盘，即可食用。

十三、食用提示，口感更佳，配上特制的蘑菇酱。

小贴士：1.食用时搭配特制的蘑菇酱，口感更佳；2.吃豆腐时，配上辣椒酱和醋，会更加开胃。

十四、袁氏锅塌豆腐，浓郁豆香，外形精美，入口绵软。

美味特点：1.豆香浓郁，口感绵软；2.外形精美，芝麻香气浓郁；3.鸡蛋、虾皮、瘦肉等配料丰富，口感更加丰富。

十五、结语：袁氏锅塌豆腐不仅是一道传统美食，更是一种文化传承和生活方式的体现。它代表了中国菜的烹饪技艺，也是人们日常生活中不可或缺的美食之一。相信通过本文的介绍，大家已经对袁氏锅塌豆腐的制作方法和美味之处有了更深入的了解，快来动手试一试，品尝这道美食的独特魅力吧！

袁氏锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐是一道广东传统的美食，以豆腐为主料，配以虾米、肉末等多种食材，味道鲜美，深受人们喜爱。而袁氏锅塌豆腐则是其中的佼佼者，制作出来的锅塌豆腐色泽鲜艳，味道香醇，口感细腻。下面就来分享一下袁氏锅塌豆腐的制作方法。

1.准备工作：豆腐、虾米、肉末、青葱、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、生抽、老抽。

豆腐要选用细嫩的豆腐，并切成约2厘米宽的块状；虾米要提前泡发并用清水洗净；肉末要选用瘦肉，切成细末状；青葱要切成葱花备用；鸡蛋要打散备用；淀粉要用水调成糊状备用。

2.制作锅塌豆腐的酱料：将虾米、肉末、葱花放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、老抽，搅拌均匀。

虾米和肉末要用热水泡发并洗净，以免口感不好；在调味时一定要注意适量，不要放太多盐或鸡精。

3.热锅冷油，将切好的豆腐放入锅中煎至两面金黄。

煎豆腐时火候要适中，既不能太急也不能太慢，以免豆腐散掉或煎糊。

4.倒入酱料，并加入适量的水，小火煮20分钟左右。

加水时要少放一些，以免水太多汤汁稀释掉了口感；煮的时间也要控制好，20分钟左右刚好可以让豆腐和酱料充分融合。

5.调制淀粉糊，将其倒入锅中搅拌均匀，再加入打散的鸡蛋，继续翻炒2分钟。

淀粉糊要充分搅拌均匀，以免结块影响口感；加入鸡蛋时，可以用勺子或筷子在锅中画圈，让鸡蛋液均匀地裹在豆腐上。

6.倒入适量的水，加盖焖煮5分钟左右。

焖煮时不要开大火，以免水分过快挥发。

7.打开盖子，将豆腐翻一翻，再倒入少量的油，继续煎至两面金黄。

在煎豆腐时要注意火候和油量，既要煎透又不能煎糊。

8.等油煎至两面金黄后，就可以出锅了。

出锅时可以将豆腐摆在盘子里，再将锅中的汤汁浇在豆腐上，这样看起来更漂亮。

9.这道袁氏锅塌豆腐制作成功了！让我们来欣赏一下它的颜值和口感吧！

这道锅塌豆腐的色泽鲜艳、香气扑鼻、口感细腻，真正做到了“外焦里嫩”。

10.袁氏锅塌豆腐的制作需要多次煎炒和煮煮，比较费时间和耐心，但口感确实非常好。

制作锅塌豆腐要注意耐心和细心，不要急于求成，否则会影响口感。

11.锅塌豆腐是一道营养丰富的家常菜品，豆腐中含有大量的蛋白质和钙质，虾米和肉末也是不错的蛋白质来源。

锅塌豆腐的营养价值很高，适合各年龄段的人群食用。

12.在制作锅塌豆腐时，可以根据自己的口味进行调整，增加或减少配料的比例。

在调味时要注意口味，如咸淡、甜辣，可以根据自己的口味和需求进行调整。

13.如果不想浪费汤汁，可以将剩余的汤汁倒入罐子里，放到冰箱里，第二天可以用来做煮面或烧菜。

豆腐煮出的汤汁很鲜美，不要浪费，可以拿来做其他菜肴。

14.袁氏锅塌豆腐虽然制作比较复杂，但是味道确实很好，值得一试。

制作锅塌豆腐虽然要耐心和细心，但是口感非常好，值得一试。

15.希望大家通过本篇文章了解袁氏锅塌豆腐的制作方法，自己也可以在家里动手做一做，体验一下制作的乐趣和美食的味道。

袁氏锅塌豆腐是一道非常经典的广东菜品，以其色泽鲜艳、香气扑鼻、口感细腻而深受人们喜爱。本文详细介绍了制作锅塌豆腐的步骤和技巧，希望能够对大家有所帮助，让大家在家里也能轻松制作出美味的锅塌豆腐。

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