芋头蒸老腊肉的家常做法（古法做法）

老腊肉和芋头都是冬季餐桌上的常客。老腊肉的独特香味，让人忍不住多吃几口；而芋头的软糯口感，则让人爱不释手。今天就教大家一个特别好吃的芋头蒸老腊肉的做法，让你在寒冷的冬季里享受到一份暖暖的味道。

一：准备材料

准备材料非常简单，只需要准备新鲜的芋头和老腊肉即可。芋头最好选择较小的，这样口感会更加软糯。老腊肉可以选择五花肉或者瘦肉，根据个人口味选择。

二：处理芋头

将芋头剥皮，切成适当大小的块状。如果芋头过大，可以将它们切成两半或者四等分。

三：处理老腊肉

将老腊肉切成薄片，每片约0.5厘米左右。如果嫌麻烦，也可以用整块老腊肉代替薄片。

四：腌老腊肉

将老腊肉放在碗中，加入适量的盐和料酒。轻轻搅拌均匀，让调料渗透进肉中，腌制20分钟。

五：处理蒜末

准备适量蒜末，将它们拍碎，放入碗中备用。

六：处理姜片

准备适量姜片，将它们拍碎，放入碗中备用。

七：处理葱花

准备适量葱花，将它们切成小段，放入碗中备用。

八：准备蒸锅

将蒸锅内加水烧开，放入蒸锅架，铺上一层保鲜膜。这样可以避免食物粘锅。

九：准备芋头

将准备好的芋头码放在保鲜膜上。

十：加入腌制好的老腊肉

将腌制好的老腊肉平铺在芋头上。

十一：撒上调料

将蒜末、姜片和葱花均匀地撒在老腊肉上。

十二：倒入调味汁

将腌制老腊肉的碗中余下的调料和酱油、糖、鸡精等调味料混合均匀，倒在芋头和老腊肉上。

十三：上锅蒸

将蒸锅盖好，大火蒸30分钟。

十四：出锅享用

蒸好后，撒上适量的香菜和辣椒丝，就可以享用美味的芋头蒸老腊肉啦！

十五：

芋头蒸老腊肉是一道美味又营养的家常菜。蒸的时候要注意火候，不要让芋头过烂，老腊肉也不要过干。这道菜既可以当主菜，也可以当配菜，非常适合冬季食用。

芋头蒸老腊肉的做法

芋头蒸老腊肉是一道传统的热菜，因选料考究、制作讲究而成为人们喜爱的美食。本文将为大家详细介绍如何制作芋头蒸老腊肉。

一、选料：肉质鲜嫩，芋头纯正

选用优质老腊肉和新鲜芋头为原材料，老腊肉要挑选色泽红润、油脂分布均匀的品种，芋头要选用品种较好、口感纯正、无杂质的品种。

二、准备工作：洗涤干净，处理好

将老腊肉冷水下锅，用中火煮至八成熟捞出，冷水浸泡至冷却，去掉血水，然后切成适当大小的块；将芋头去皮，切成小块。

三、秘制酱汁：鲜甜味美，浓郁诱人

取葱、姜、蒜、花椒、八角等调料，加入适量料酒、生抽、老抽、糖和鸡精混合调制成秘制酱汁，让酱汁更加浓郁。

四、腌制：加味增香，口感更佳

将切好的老腊肉块放入酱汁中腌制2-3个小时，让肉块充分吸收酱汁中的味道；芋头也要在酱汁中腌制15-20分钟。

五、铺底准备：定型更好，鲜嫩可口

将腌制好的老腊肉块均匀铺在盘底上，可以根据个人口味加入适量的葱姜蒜末等辅料，提高口感；将腌制好的芋头均匀地放在老腊肉块之间。

六、蒸制过程：火候掌握，色香味俱佳

将铺好芋头和老腊肉的盘放入蒸锅中，上屉后加盖，用大火蒸制1个半小时至2个小时，期间要不断注意水位，随时加水。

七、出锅装盘：香气四溢，食欲倍增

蒸好后，将盘子从蒸锅中取出，将盘子里的老腊肉和芋头均匀地摆放在盘子中，倒入煮熟的汤汁，撒上葱花即可。

八、美食品尝：滋味鲜美，回味无穷

品尝时，将老腊肉和芋头一起取出，放在碗中，再倒入适量的汤汁，就可以开动啦。芋头鲜嫩可口，与肉质相得益彰，口感丰富，回味无穷。

九、健康营养：餐桌必备，享受味道

芋头蒸老腊肉不但美味可口，而且具有一定的保健作用。芋头富含维生素C、钾、钙等营养物质，有清热解毒、补血补气的功效；老腊肉则含有丰富的蛋白质和矿物质，可以增强人体免疫力。

十、经典变化：创意巧思，多种搭配

芋头蒸老腊肉是一道美食经典，不仅原汁原味的做法美味可口，还可以创新巧思，多样搭配。如加入莲藕、红枣等其他食材，使菜品口感更加丰富。

十一、适用人群：老少皆宜，别具风味

芋头蒸老腊肉的制作方法简单易行，不仅老少皆宜，而且别具风味，深受大众喜爱。不仅可以在家中做，也适合在饭店、宴会等场合提供。

十二、注意事项：新鲜为主，火候把握

在制作芋头蒸老腊肉时，要注意选用新鲜的食材，保证口感和营养价值；同时掌握好火候，保证蒸制时间和水位的均衡。

十三、后续处理：保存好味道，重复食用

如果做多了芋头蒸老腊肉，可以将多余的菜品放入保鲜袋中冷藏保存，随时取出食用。如果还剩下汤汁，可以配上一些面条或米饭进行搭配。

十四、现代传承：继承经典，发扬光大

芋头蒸老腊肉作为一道具有传统特色的菜品，应该得到更多的传承和发扬。在现代的厨房中，我们可以更加完善老腊肉的烹饪方式，创新更多口感丰富的芋头蒸老腊肉的做法，让这道传统美食焕发出新的生命力。

十五、古法传承，美食不断

芋头蒸老腊肉是一道传统的美食，因其独特的口感和营养价值受到大众的喜爱。在烹饪过程中，要注重选料、调味、火候等细节，让芋头蒸老腊肉更加美味可口。作为一道传统的美食，芋头蒸老腊肉需要不断地传承和发扬，让人们在品尝美食的同时，也领略到传统文化的魅力。

Tags：芋头