手工腌制榨菜（自制口感爽脆）

榨菜是一种非常经典的中国小吃，不仅在中国大部分地区都能吃到，也在海外华人圈中广受欢迎。然而市面上的榨菜种类繁多，有些含有添加剂和防腐剂等不健康成分。为了健康起见，我们可以尝试自己动手腌制榨菜，既可保证食品安全，又能根据自己的口味来调配。下面我将分享一下手工腌制榨菜的具体做法。

选择原材料

选购新鲜、嫩绿的芥菜心，不要选过老、过黄的芥菜，否则口感会很差。最好是在农贸市场或者有机农场购买，以保证材料的新鲜和安全。

清洗芥菜心

将芥菜心洗净并晾干，然后用刀切成小段。洗芥菜的时候要特别注意要清洗干净，去掉表面的杂质和沙子。

泡制盐水

取适量的盐和水，比例为1:2，搅拌均匀制成盐水，放置静置，待盐完全溶解。

腌制芥菜

将洗干净的芥菜放入一个容器中，倒入泡制好的盐水，直至芥菜完全浸泡。然后用手或勺子把芥菜压实，使芥菜充分接触到盐水。腌制时间一般为6-8小时。

晾干芥菜

将腌制好的芥菜取出，用清水洗净，然后用厨房纸巾擦干，晾干后再次放入容器中。

加入调料

根据个人口味加入调料，例如醋、辣椒粉、花椒粉、蒜等。调料的比例根据个人口味来定，可以适当增减。

搅拌均匀

把芥菜和调料混合均匀，用手搅拌几分钟，使调料充分渗透到芥菜中。

装入罐子

将混合好的芥菜装入干净的玻璃罐中，罐子的大小可根据自己喜好来选择。

压实芥菜

将芥菜用勺子压实，使罐子里的芥菜能够充满罐子，防止空气进入。

密封罐子

将罐子盖紧，防止空气进入，也可以用保鲜膜覆盖罐口。

晾置发酵

将罐子放在通风干燥处，让芥菜发酵，这个过程需要大约2-3天。在这期间要每天打开一次罐子，使空气进出，方便发酵。

品尝榨菜

发酵结束后，榨菜的味道会更好，可以直接食用，也可以将榨菜泡在水中几分钟，然后沥干水分，就可以吃了。

保存榨菜

保存榨菜时，要放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射或潮湿环境。开封后的榨菜最好放在冰箱中保存，避免变质。

注意事项

腌制榨菜要注意卫生和安全。尽量选用新鲜、无污染的食材，保持工具和容器的清洁卫生。

手工腌制榨菜不仅能够掌握自己的食品安全，还能根据个人口味来调配。腌制榨菜的过程需要耐心和细心，但收获的口感和健康价值是值得的。

手把手教你自制腌制榨菜

榨菜是一种常见的中式腌制食品，口感酸辣可口，香气四溢，深受人们的喜爱。想要在家里自制榨菜，你需要准备好新鲜的菜籽、调味料以及腌制器具。接下来，让我们一起来学习手把手教你自制腌制榨菜的详细步骤吧！

准备材料

在自制腌制榨菜之前，你需要准备好新鲜的菜籽、盐、糖、辣椒面、生姜和大葱等调味料，以及一个干净的腌制容器。

选择新鲜菜籽

在制作榨菜时，新鲜的菜籽是非常重要的。你可以选择自己家里的菜园里种植的新鲜菜籽，或者去当地的农贸市场购买新鲜的菜籽。

清洗菜籽

在腌制榨菜之前，你需要将菜籽清洗干净。可以将菜籽放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。

调制腌制料

将适量的盐、糖、辣椒面、生姜和大葱混合在一起，搅拌均匀成为腌制料。

加入腌制料

将调制好的腌制料均匀地撒在清洗好的菜籽上，并用手搓揉，使腌制料能够充分渗透到菜籽中。

装入腌制容器

将处理好的菜籽装入干净的腌制容器中，尽量挤压实，以便使腌制料更好地渗透到菜籽中。

压上重物

在将菜籽装入腌制容器后，需要在菜籽上面压上一些重物，使其更加紧密，以便让腌制料充分渗透进去。

放置发酵

将已经装好的腌制容器放置在通风干燥的地方，放置一到两天进行发酵。

拌匀腌制料

在发酵一到两天后，将腌制容器取出，拌匀里面的腌制料，以保证菜籽中的腌制料均匀。

加入食用油

将适量的食用油倒入腌制容器中，以使菜籽更加鲜嫩多汁，口感更加鲜美。

冷藏存放

将已经加入食用油的榨菜装入干净的容器中，放置在冰箱中冷藏保存，以便慢慢享用。

可根据个人口味添加其他调料

在腌制榨菜的过程中，你可以根据自己的口味添加其他调料，如酱油、醋等，以使其更加美味可口。

注意卫生和质量

在制作榨菜时，卫生和质量是非常重要的。务必保持腌制容器和工具的清洁卫生，以及使用新鲜的材料来制作榨菜。

榨菜的储存时间

自制的榨菜可以在冰箱中保存一段时间，但不要保存过久，以免影响口感和质量。

自制榨菜是一件非常有趣的事情，不仅能够享受美食的乐趣，还能够增加自己的厨艺技能。制作榨菜需要一定的时间和耐心，但是只要按照上述步骤操作，你就能够轻松地做出美味可口的榨菜啦！

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