《上海本帮菜的经典美食——熏鱼》（做法详解）

上海本帮菜是中国餐饮文化的重要组成部分，它融合了汉族文化和外来文化的特点，形成了独特的美食风格。熏鱼是不可或缺的一道美食。熏鱼既是上海人家庭餐桌上的必备佳肴，也是中外游客品尝上海美食的必选之一。熏鱼制作简单，口感独特，营养丰富，深受人们喜爱。

原材料的选择

在制作熏鱼前，首先要选择新鲜的鲤鱼或青鱼。鱼体大小要适中，肉质坚实有弹性，头尾要完整。还需要准备五香粉、糖、盐、料酒、姜、蒜等调料。

准备工作

将鲤鱼或青鱼宰杀后去掉鳞片和内脏，留下鱼头和鱼尾。然后将鱼身洗净，晾干。调制五香粉和糖的比例为2:1，加入少量盐，搅拌均匀备用。

腌制鱼身

将调制好的五香糖放入鱼身内部，涂抹均匀，用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏12小时左右。让鱼身充分吸收香料的味道，使肉质更加鲜美。

熏制鱼身

将腌制好的鱼身取出，用纸巾擦拭干净，再在鱼身表面涂上一层食盐，放在竹制熏架上，上面撒上少量干木屑。点燃木屑后用盖子盖好，大火烤10分钟左右，然后改为小火烤至熟透。

熏制过程的注意事项

在熏制过程中，需要注意控制火候和时间，以免烤糊或熏过头。同时还要适当加盖，防止风吹灭了木屑。在操作时要佩戴手套和口罩，以免烟气刺激眼睛和呼吸系统。

配料的选择

熏鱼口感鲜美，香气四溢，但也有一些腥味。常常需要配上葱花、姜丝等调料来去腥提香。也可以搭配米饭或馒头食用，营养丰富。

熏鱼的健康营养价值

熏鱼是一种低脂肪、高蛋白的食品，含有多种维生素和矿物质。特别是钙和磷的含量较高，对于补充钙质、强身健体具有重要意义。熏鱼还能促进消化、滋润肠道、增加食欲。

不同地区的熏鱼口味

虽然熏鱼是上海本帮菜的代表性美食，但不同地区的熏鱼口味也不尽相同。比如江苏的清熏鱼、浙江的甜熏鱼、福建的脆皮熏鱼等，各有特色，但都是由于各地独特的制作方法和调味手法造就的。

熏鱼在上海本帮菜中的地位

熏鱼是上海本帮菜中非常重要的一个组成部分，它有着悠久的历史和深厚的文化内涵。在上海，几乎每个家庭都会自己制作熏鱼，因此也就形成了各家各户的独特做法。

熏鱼的文化内涵

熏鱼不仅仅是一道美食，更是一种文化的体现。从制作方法、调味手法、口感特点等方面，都可以看出上海人重视细节、崇尚品质的文化传统。熏鱼的味道也体现了上海人生活中的大气和淡雅。

如何保存熏鱼

熏鱼熟透后需要及时食用或者放入冰箱保存。如果要保存较长时间，可以用保鲜袋或密封容器装好，放入冰箱冷藏，这样可以保证熏鱼的味道和口感。

如何品尝熏鱼

品尝熏鱼时可以先用刀从鱼背切开，再用筷子慢慢地拨开鱼肉，一边品尝，一边欣赏熏鱼的色香味。也可以将熏鱼切成薄片，配以葱花、姜丝、醋等调料，味道更佳。

熏鱼的市场价值

熏鱼不仅是一道美食，还是一种有市场价值的商品。在上海的大型超市和特产店里，经常可以看到各种包装精美的熏鱼产品。这些熏鱼不仅远销海外，还成为了上海文化的代表之一。

熏鱼在旅游业中的作用

熏鱼作为上海的特色美食之一，对于推动旅游业的发展起到了重要作用。每年来到上海旅游的游客们都会品尝这道美食，并带回家乡分享给亲友。这也加强了中外人民之间的文化交流。

熏鱼是上海本帮菜中非常重要的一道美食，它具有浓郁的文化内涵和丰富的营养价值。通过本文的介绍，相信大家对熏鱼的制作方法、风味特点和文化内涵有了更深入的了解，也对上海本帮菜的独特魅力有了更加深刻的感悟。

学会制作正宗上海本帮菜熏鱼

上海本帮菜是中国传统菜系之一，其特色在于选料精细，烹饪工艺独特。而上海本帮菜熏鱼则是其中的代表之一。这道菜肴以其口感绝佳、香气四溢而闻名于世，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来一起学习如何制作正宗的上海本帮菜熏鱼。

准备材料

要制作出一道美味的上海本帮菜熏鱼，我们需要准备以下食材：鲈鱼一条，糯米200克，花生油适量，盐适量，葱姜末适量。

选择好的鲈鱼

要制作上好的熏鱼，首先我们需要选购一条新鲜的鲈鱼。它最好选择大小适中、身体肥壮、眼睛明亮、鳞片完整、鳃部分红、腹部微凸和有弹性的鲈鱼。这样制作出的熏鱼，口感会更好。

将鲈鱼处理干净

将鲈鱼用刀切开，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净后沥干水份。在鱼身两侧各切三道口子，然后在鱼身上涂上一层盐，腌制20分钟。

糯米的处理

在处理糯米之前，先将其清洗干净，放入锅中加水，加盖煮10分钟左右，直到熟透。将煮熟的糯米用擀面杖擀平。

将糯米包裹在鲈鱼上

将擀平的糯米铺在熏鱼的表面，用手捏紧将糯米固定在鱼身上。

开始蒸鱼

将包裹了糯米的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，直到熟透。将蒸好的糯米鲈鱼取出，晾凉备用。

将鲈鱼熏制

将晾凉的糯米鲈鱼放入大盘子里，表面涂上一层花生油。将熏炉预热后，用葱姜末放在炉底，把糯米鲈鱼放在烤网上，熏制15分钟左右。

翻面熏制

在熏制的过程中，需要注意及时翻面，让熏制均匀。可以用筷子抬起鱼身，将鱼身旋转180度后再放回烤网上，继续熏制。

观察颜色

在熏制的过程中，还需要注意观察颜色的变化。当鱼身呈现出金黄色时，就可以取出来享用了。

上菜前的处理

将熏鱼取出，放在盘子中，表面均匀地涂上一层花生油。还可以撒上一些葱花，增加香气。

品尝熏鱼

品尝上海本帮菜熏鱼时，应该先闻一闻香气，再看一看色泽和外形，最后才开吃。口感上，香气浓郁，鱼肉鲜美嫩滑，糯米香脆可口，极具食欲。

搭配美食

上海本帮菜熏鱼适合搭配米饭或馒头一起食用，还可以搭配一些清淡的配菜，比如酸菜、凉拌黄瓜等。

注意事项

制作上海本帮菜熏鱼时，需要注意火候的控制。蒸鱼时要加盖，避免水汽散失，造成糯米鲈鱼发硬。在熏制过程中还要注意翻面，让熏制均匀。

多次尝试

想要做出口感绝佳的上海本帮菜熏鱼，需要多次尝试和摸索。不断经验，改进技巧，才能不断提高自己的厨艺水平。

制作上海本帮菜熏鱼虽然有一定难度，但只要按照正确的步骤进行操作，就一定能制作出美味的熏鱼。希望大家在制作过程中，能够仔细观察每一步的变化，不断提升自己的烹饪技巧，制作出更加美味的菜肴。

Tags：熏鱼