家常好菜（辣椒香气四溢）

在家做饭，总是少不了一道美味的主菜。今天，小编为大家带来一道家常好菜——香辣肉末榨菜。辣椒的香气和榨菜的酸爽回味交融在一起，咬上一口，绝对让你回味无穷。

准备食材

我们需要准备好食材：猪肉末、榨菜丝、葱姜蒜末、辣椒、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、糖、香油。

处理猪肉末

将处理好的猪肉末放入碗中，加入盐、胡椒粉、花椒粉、料酒等调味料拌匀，腌制15分钟。

处理辣椒

将辣椒去掉头部和尾部，切成细丝备用。

处理榨菜丝

将榨菜丝洗净沥干备用。

热锅凉油

将锅置于火上，倒入适量的食用油，待油热后放入葱姜蒜末爆香。

煸炒猪肉末

将处理好的猪肉末放入锅中，用中小火煸炒至肉色发生变化，变成微黄色。

加入辣椒

将处理好的辣椒丝倒入锅中，继续用中小火煸炒。

加入榨菜丝

待辣椒香气充分释放后，将处理好的榨菜丝倒入锅中，用大火快速煸炒。

调味

将适量的生抽、盐、胡椒粉、糖等调味料加入锅中，用铲子充分翻炒。

出锅前放香油

等到肉末和蔬菜的汁水被翻匀后，放入适量的香油，搅拌均匀。

起锅

翻炒至猪肉末、辣椒和榨菜丝熟透后，关火起锅。

成品展示

将香辣肉末榨菜盛入盘中，用葱花点缀即可。

食材选择

猪肉末选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳。

调味技巧

生抽和盐要少放，以免过咸。糖的数量可以根据个人口味调整。

香辣肉末榨菜是一道既美味又简单易做的家常好菜。希望大家在家也能做出一份美味的香辣肉末榨菜，让自己和家人一起享受餐桌上的美好时光。

香辣肉末榨菜制作秘籍

作为一道经典的川菜，香辣肉末榨菜以其浓郁的香辣口感，深受广大美食爱好者的喜爱。今天，我将为大家揭秘制作这道美味佳肴的秘籍，让您在家也能做出地道的肉末榨菜，让您的味蕾尽享鲜辣口感！

选购食材：挑选优质的肉末和榨菜

在制作香辣肉末榨菜之前，首先要选择新鲜的食材。挑选肉末时，要选择猪肉或牛肉，质地松软、有弹性、不带筋膜、无明显异味的肉末为佳。而榨菜则要选择色泽鲜艳、质地脆嫩、口感酸辣的优质产品。

处理食材：嫩肉擀成肉末，榨菜切丝备用

将选好的猪肉或牛肉切成适当大小的块，用刀背将其拍松，再用刀尖剁成细腻的肉末。榨菜则需切成细丝状备用。

配制调料：葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽等

制作香辣肉末榨菜的调料多样，其中必不可少的是葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽等调味品。这些调味品不仅能增加菜品的口感，还能够使菜品更加鲜香可口。

烹饪流程：油热炒肉末，加入调料

将锅放在火上，加入适量的油，待油热后放入肉末翻炒至变色。接着加入葱姜蒜和豆瓣酱等调味品继续翻炒，使其香味扑鼻。

加入榨菜：让菜品更加酸辣可口

当肉末和调料充分混合后，加入切好的榨菜丝，再次翻炒均匀，让榨菜的酸辣口感混合在肉末中，让整道菜品更加可口。

加水焖煮：让味道更加入味

在肉末和榨菜混合均匀后，可以适量加入清水继续煮沸，接着改小火慢慢焖煮。焖煮的时间可以适当延长，这样能够让菜品的味道更加入味。

调整口味：适量添加盐、糖等调味品

焖煮的时间一般为10-15分钟左右。此时需要根据自己的口味适当添加盐、糖等调味品，让整道菜品的味道更加丰富。

收汁出锅：上桌前撒上葱花

当菜品入味后，可以收汁出锅，再加入适量的葱花点缀。这样做不仅能够提高整道菜品的颜值，还能让味道更加浓郁。

香辣肉末榨菜的食用方法

香辣肉末榨菜是一道非常经典的川菜，其食用方法也非常简单。可以搭配米饭或馒头一起食用，也可以单独吃作小食。不仅美味可口，而且食用方式多样，深受广大美食爱好者的喜爱。

香辣肉末榨菜的营养价值

香辣肉末榨菜是一道非常健康的家常美食，其营养价值非常高。其中的榨菜富含维生素C和纤维素，有助于促进身体健康。而肉末则是蛋白质的优质来源，能够为身体提供足够的营养。

香辣肉末榨菜的食材替换

在制作香辣肉末榨菜时，食材的替换也是可以的。比如可以用鸡肉代替猪肉或牛肉，口感同样鲜美。也可以将榨菜替换为泡椒、辣椒等口感相似的食材。

香辣肉末榨菜的保存方法

制作好的香辣肉末榨菜可以放在冰箱中保存，避免暴露在空气中导致菜品变质。在保存时可以将其装入密封盒中，防止异味交叉。

香辣肉末榨菜的烹饪技巧

在制作香辣肉末榨菜时，烹饪技巧也非常重要。比如在炒肉末时，火候不宜太大，否则容易炒焦。在加水焖煮时也需要适量控制水量，否则会导致菜品过于稀薄。

香辣肉末榨菜的食材搭配

在制作香辣肉末榨菜时，食材的搭配也非常重要。比如可以加入适量的胡萝卜丝、豆腐皮等食材，增加菜品的口感和营养价值。

香辣肉末榨菜是一道非常经典的川菜，其制作方法简单，口感鲜辣可口。在制作时需要注意选购食材、处理食材、配制调料、烹饪流程等方面，掌握好烹饪技巧，才能做出一道地道的肉末榨菜。希望大家能够喜欢这道美味佳肴，尽情享受鲜辣口感！

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