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酱香排骨是中国传统美食中的一道名菜,虽然每个地方的做法略有不同,但无疑都是深受人们喜爱的佳肴。今天我们要介绍的是一种简单易学、口感鲜美的无水酱香排骨的制作方法,相信大家看完后都能轻松掌握,为自己和家人带来更多美味的享受。
一、准备材料及工具
在制作无水酱香排骨之前,需要先准备好所需的材料和工具。我们需要一斤新鲜猪排骨、半杯豆瓣酱、两勺生姜蒜末、适量盐和白糖、两勺料酒以及一只炒锅和一个大碗。
二、猪排骨的处理
将新鲜猪排骨用水冲洗干净,并用厨房纸擦干水分。接着将猪排骨放入碗中,加入适量的盐和白糖,揉搓均匀后放置十分钟,让其腌制入味。
三、准备豆瓣酱和调料
将半杯豆瓣酱倒入一个大碗中,并加入两勺生姜蒜末和两勺料酒,搅拌均匀。接着加入适量盐和白糖,再次搅拌至完全溶解。
四、将猪排骨蘸上调料
将处理好的猪排骨逐一沾上第三步准备好的调料,让其充分吸收酱汁。需要注意的是,每根排骨都要均匀地涂满调料,以便入味。
五、用炒锅加热
将炒锅放在炉灶上,加入适量的植物油并加热。当油温达到六七成热时,把处理好的排骨逐一放入锅中,用中小火慢慢煎制。
六、双面煎制
在第五步完成后,需要不停地煎制排骨,并不断地翻面,直到两面都呈现出金黄色的外表。同时,也需要注意火候的掌握,防止煎糊。
七、出锅前加入清水
在排骨两面都煎好之后,加入适量清水,然后盖上锅盖煮开。这样可以使排骨更加入味,并且更加嫩滑。
八、焯水去油
在水开之后,将锅盖揭开,将多余的水分烧干,留下少量的汤汁。这时需要不停地翻动排骨,让其均匀吸收汤汁并熟透。同时也可以利用焯水的方式去除多余的油脂。
九、加入少许盐和白糖
在焯水过程中,可以适当加入少量的盐和白糖,让味道更加鲜美。需要注意的是,一定要少量,否则会影响原有的口感。
十、加入葱姜蒜和干辣椒
在焯水之后,可以加入适量的葱姜蒜和干辣椒,增加口感和味道。同时也要注意不要过多,以免影响整个味道。
十一、加入适量生抽和老抽
在加入葱姜蒜和干辣椒之后,可以加入适量的生抽和老抽,让排骨更具酱香味。但是需要注意的是,生抽和老抽的使用量要适度,否则会影响口感。
十二、放入适量水
在加入生抽和老抽之后,需要再次加入适量水,并翻动均匀。这样可以使调料更加均匀地分布在排骨上,并且烹饪过程中不易干燥。
十三、慢火焖煮
在第十二步完成之后,需要将锅开小火慢慢煮制,这样可以使排骨更加入味,并且更加嫩滑。同时也要注意不断地翻动,以免粘锅。
十四、收汁出锅
当排骨入味并变得嫩滑时,可以将汤汁收干,并将排骨装盘。这样就可以食用了。需要注意的是,出锅前一定要让汤汁完全收干,否则会影响口感。
十五、
无水酱香排骨是一道美味的传统佳肴,制作过程相对简单,口感鲜美,是家庭日常食用的好选择。通过以上十五个步骤的详细介绍,相信大家都可以轻松掌握制作技巧,为自己和家人带来更多美味的享受。
无水酱香排骨的烹饪技巧
作为一道经典的中式菜肴,无水酱香排骨口感鲜美、入口香酥可口,备受食客们的青睐。但想做出一道色香味俱佳的无水酱香排骨,并不是一件易事。本文将详细介绍无水酱香排骨的制作方法和注意事项,帮助大家轻松掌握这道菜肴的烹饪技巧。
1.选购优质排骨:选择肥瘦相间、带有适量肉质的排骨,切割时保留肉与骨相连的部位,以保证口感更加鲜美。
2.食材准备:除了排骨外,还需要准备生姜、葱、八角、桂皮等调料,以及盐、生抽、老抽、料酒、白糖等调味料。
3.排骨处理:将排骨放入锅中煮沸,去除浮沫后捞出备用。将锅中的水倒掉,清洗干净后再倒入适量的清水。
4.加入调料:在锅中加入生姜、葱、八角、桂皮等调料,同时放入排骨,煮沸后转小火煮30分钟左右。
5.煮制酱料:在另一锅中放入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和清水,大火煮至糖完全融化,并煮至酱料变稠。
6.将排骨取出:将煮好的排骨取出,用厨房纸擦干表面水分,备用。
7.烤制排骨:将擦干的排骨放入烤盘中,在烤箱中烤10-15分钟左右。
8.调味:将煮好的酱料淋在排骨上,并用手搓揉均匀,让每个排骨都裹上香味十足的酱汁。
9.再次烤制:将裹好酱汁的排骨再次放回烤箱中,继续烤制5-10分钟,直至表面呈现出焦黄色。
10.装盘:将烤好的无水酱香排骨装盘,撒上一些葱花和白芝麻,即可上桌。
11.注意事项:在制作过程中,要注意火候的掌握,以免烤过头或者煮过头,影响口感。同时,在烤制过程中还要不断观察,避免烤糊或者焦黑。
12.原材料和调料:除了选择优质的排骨外,调料的选购也要注意,尽量选择品质好、口感佳的产品。
13.烹饪技巧:在制作无水酱香排骨时,火候的掌握非常重要,同时还要注意多次翻面,以使排骨受热均匀。
14.营养价值:无水酱香排骨中富含蛋白质、脂肪和多种营养元素,具有滋补身体、增强免疫力等功效。
15.通过本文的介绍,相信大家已经掌握了制作无水酱香排骨的技巧。在制作过程中,要注意火候和调料的选择,这样才能做出一道入味、香酥可口的排骨美食。
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