无水酱香排骨的制作方法（用最简单的方式）

酱香排骨是中国传统美食中的一道名菜，虽然每个地方的做法略有不同，但无疑都是深受人们喜爱的佳肴。今天我们要介绍的是一种简单易学、口感鲜美的无水酱香排骨的制作方法，相信大家看完后都能轻松掌握，为自己和家人带来更多美味的享受。

一、准备材料及工具

在制作无水酱香排骨之前，需要先准备好所需的材料和工具。我们需要一斤新鲜猪排骨、半杯豆瓣酱、两勺生姜蒜末、适量盐和白糖、两勺料酒以及一只炒锅和一个大碗。

二、猪排骨的处理

将新鲜猪排骨用水冲洗干净，并用厨房纸擦干水分。接着将猪排骨放入碗中，加入适量的盐和白糖，揉搓均匀后放置十分钟，让其腌制入味。

三、准备豆瓣酱和调料

将半杯豆瓣酱倒入一个大碗中，并加入两勺生姜蒜末和两勺料酒，搅拌均匀。接着加入适量盐和白糖，再次搅拌至完全溶解。

四、将猪排骨蘸上调料

将处理好的猪排骨逐一沾上第三步准备好的调料，让其充分吸收酱汁。需要注意的是，每根排骨都要均匀地涂满调料，以便入味。

五、用炒锅加热

将炒锅放在炉灶上，加入适量的植物油并加热。当油温达到六七成热时，把处理好的排骨逐一放入锅中，用中小火慢慢煎制。

六、双面煎制

在第五步完成后，需要不停地煎制排骨，并不断地翻面，直到两面都呈现出金黄色的外表。同时，也需要注意火候的掌握，防止煎糊。

七、出锅前加入清水

在排骨两面都煎好之后，加入适量清水，然后盖上锅盖煮开。这样可以使排骨更加入味，并且更加嫩滑。

八、焯水去油

在水开之后，将锅盖揭开，将多余的水分烧干，留下少量的汤汁。这时需要不停地翻动排骨，让其均匀吸收汤汁并熟透。同时也可以利用焯水的方式去除多余的油脂。

九、加入少许盐和白糖

在焯水过程中，可以适当加入少量的盐和白糖，让味道更加鲜美。需要注意的是，一定要少量，否则会影响原有的口感。

十、加入葱姜蒜和干辣椒

在焯水之后，可以加入适量的葱姜蒜和干辣椒，增加口感和味道。同时也要注意不要过多，以免影响整个味道。

十一、加入适量生抽和老抽

在加入葱姜蒜和干辣椒之后，可以加入适量的生抽和老抽，让排骨更具酱香味。但是需要注意的是，生抽和老抽的使用量要适度，否则会影响口感。

十二、放入适量水

在加入生抽和老抽之后，需要再次加入适量水，并翻动均匀。这样可以使调料更加均匀地分布在排骨上，并且烹饪过程中不易干燥。

十三、慢火焖煮

在第十二步完成之后，需要将锅开小火慢慢煮制，这样可以使排骨更加入味，并且更加嫩滑。同时也要注意不断地翻动，以免粘锅。

十四、收汁出锅

当排骨入味并变得嫩滑时，可以将汤汁收干，并将排骨装盘。这样就可以食用了。需要注意的是，出锅前一定要让汤汁完全收干，否则会影响口感。

十五、

无水酱香排骨是一道美味的传统佳肴，制作过程相对简单，口感鲜美，是家庭日常食用的好选择。通过以上十五个步骤的详细介绍，相信大家都可以轻松掌握制作技巧，为自己和家人带来更多美味的享受。

无水酱香排骨的烹饪技巧

作为一道经典的中式菜肴，无水酱香排骨口感鲜美、入口香酥可口，备受食客们的青睐。但想做出一道色香味俱佳的无水酱香排骨，并不是一件易事。本文将详细介绍无水酱香排骨的制作方法和注意事项，帮助大家轻松掌握这道菜肴的烹饪技巧。

1.选购优质排骨：选择肥瘦相间、带有适量肉质的排骨，切割时保留肉与骨相连的部位，以保证口感更加鲜美。

2.食材准备：除了排骨外，还需要准备生姜、葱、八角、桂皮等调料，以及盐、生抽、老抽、料酒、白糖等调味料。

3.排骨处理：将排骨放入锅中煮沸，去除浮沫后捞出备用。将锅中的水倒掉，清洗干净后再倒入适量的清水。

4.加入调料：在锅中加入生姜、葱、八角、桂皮等调料，同时放入排骨，煮沸后转小火煮30分钟左右。

5.煮制酱料：在另一锅中放入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和清水，大火煮至糖完全融化，并煮至酱料变稠。

6.将排骨取出：将煮好的排骨取出，用厨房纸擦干表面水分，备用。

7.烤制排骨：将擦干的排骨放入烤盘中，在烤箱中烤10-15分钟左右。

8.调味：将煮好的酱料淋在排骨上，并用手搓揉均匀，让每个排骨都裹上香味十足的酱汁。

9.再次烤制：将裹好酱汁的排骨再次放回烤箱中，继续烤制5-10分钟，直至表面呈现出焦黄色。

10.装盘：将烤好的无水酱香排骨装盘，撒上一些葱花和白芝麻，即可上桌。

11.注意事项：在制作过程中，要注意火候的掌握，以免烤过头或者煮过头，影响口感。同时，在烤制过程中还要不断观察，避免烤糊或者焦黑。

12.原材料和调料：除了选择优质的排骨外，调料的选购也要注意，尽量选择品质好、口感佳的产品。

13.烹饪技巧：在制作无水酱香排骨时，火候的掌握非常重要，同时还要注意多次翻面，以使排骨受热均匀。

14.营养价值：无水酱香排骨中富含蛋白质、脂肪和多种营养元素，具有滋补身体、增强免疫力等功效。

15.通过本文的介绍，相信大家已经掌握了制作无水酱香排骨的技巧。在制作过程中，要注意火候和调料的选择，这样才能做出一道入味、香酥可口的排骨美食。

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