揭秘巫山烤鱼CCTV食尚大转盘的做法（闻名中外的美食——巫山烤鱼）

中国美食源远流长，其中以四川川菜以其香辣可口的特色备受推崇，而其中的巫山烤鱼更是成为了全国知名的特色菜之一。如今，巫山烤鱼不仅在中国享有盛名，还被CCTV食尚大转盘推选为中国八大名菜之一。今天我们就一起来揭秘一下巫山烤鱼的做法吧。

一：了解巫山烤鱼的历史和文化渊源

在揭秘巫山烤鱼的做法之前，我们先来了解一下巫山烤鱼的历史和文化渊源。巫山烤鱼起源于四川巫山县，据说，古时候，在洞庭湖和长江中游一带，渔民们就喜欢将新鲜的鱼拍打成片，放在木板上晒干，随后在火上烤制，这便是最早的烤鱼。而在巫山烤鱼的传承过程中，还加入了巫山土特产泡椒和青蒜等佐料，使得烤鱼更加美味可口。

二：准备巫山烤鱼的原材料

巫山烤鱼的原材料主要有两种：一种是草鱼，一种是青鱼。而选择什么样的鱼取决于个人口味，不过一般来说，草鱼肉质嫩滑，适合喜欢入口即化口感的人；而青鱼肉质比较硬实，适合喜欢口感有嚼头的人。除此之外，还需要准备豆腐皮、青蒜、泡椒等辅料。

三：制作巫山烤鱼的调料

巫山烤鱼的调料是关键之一，其中最重要的就是泡椒和花椒。首先需要将泡椒洗净，随后将其剁成碎末；接着将花椒炒香，倒入碗中备用。还需要制作蒜泥、姜末、葱花等调料。

四：清洗鱼身，去鱼鳞和内脏

将鱼清洗干净后，需要用刀背或刮刀将鱼鳞除去，注意要慢慢用力，以免伤到鱼肉。接着将鱼的头、尾、鱼鳍等部位割掉，然后将鱼肚子剖开，用手将内脏清理出来。

五：用刀在鱼身上斜着划一些口子

在鱼身上斜着划一些口子，目的是为了让调料更容易渗透到鱼肉中。划口子的时候要注意深浅均匀，以免烤制时烤糊。

六：把泡椒碎和花椒粉均匀撒在鱼身上

将准备好的泡椒和花椒粉均匀撒在鱼身上，还可以加入葱末、姜末、蒜泥等调料，按照个人口味加量即可。

七：用豆腐皮包裹住鱼身

用豆腐皮将整条鱼身包裹起来，注意封口处要尽量缩紧，防止烤制时调料流失。

八：将包裹好的鱼放在烤盘上，烤至表面金黄

将包裹好的鱼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，用中火烤制约10分钟，或者表面金黄即可。

九：把烤鱼从烤盘上取出

将烤好的鱼取出，用刀将豆腐皮拆掉，鱼肉香气四溢，让人垂涎欲滴。

十：切成均匀的小块

将烤好的鱼肉切成均匀的小块，将青蒜切成葱花般的细丝，泡椒切成丝。

十一：将配料拌入切好的鱼肉中

将青蒜、泡椒、蒜泥等调料拌入切好的鱼肉中，让每一块鱼肉都能吸收到足够的味道。

十二：倒入适量油和少量盐

倒入适量的油，加入少量盐，继续拌匀，让油和盐充分融入鱼肉中，让味道更加浓郁。

十三：煮熟腊汁

煮熟腊汁，然后倒入拌好的鱼肉中，让其充分渗透入鱼肉中，增添口感。

十四：巫山烤鱼的做法完整步骤

这是巫山烤鱼的完整做法步骤：选择合适的草鱼或青鱼——清洗去内脏、去鱼鳞——斜着划口子——撒上泡椒、花椒、葱末、姜末、蒜泥等调料——用豆腐皮包裹住鱼身——放入烤箱中烤至表面金黄——将豆腐皮拆掉——切成均匀的小块——拌入青蒜、泡椒、蒜泥等调料——倒入适量油和少量盐——加入煮好的腊汁拌匀即可。

十五：

巫山烤鱼是一道充满四川特色的美食，其独特的香辣口感受到了无数食客的喜爱。通过今天的介绍，相信大家对于巫山烤鱼的做法已经有了更加详细的了解，不妨亲自尝试一下，感受一下美味的滋味吧。

巫山烤鱼——独具特色的美食佳肴

美食是人们生活中不可或缺的一部分。而烤鱼作为一道美食佳肴，近年来越来越受到人们的喜爱。以巫山烤鱼最为著名。今天，我们将以CCTV食尚大转盘中的巫山烤鱼做法为主题，来一探烤鱼之道。

了解巫山烤鱼的历史渊源

巫山烤鱼作为一道传统的湖南菜品，已有几百年历史。据说，最初发明巫山烤鱼的是一个叫“马英”的人。他发现，在巫山有很多井，在井水里泡鱼可以去腥味。而把泡过井水的鱼拿出来再加上不同的调料和烤制技巧，就可以做出一道美味可口的巫山烤鱼了。

巫山烤鱼的特点与优点

巫山烤鱼是以土鳖鱼为主要原料，配以各种调料而制成的。这种烤鱼有着鲜美的口感、独特的香味，且色泽鲜亮、营养丰富。巫山烤鱼还具有独特的做法和风味，让人一尝难忘。

制作巫山烤鱼的基本步骤

制作巫山烤鱼主要分为五个步骤：选料、处理、入味、烤制和配菜。选料是制作好的关键。所选材料应新鲜、无刺，并不含其他异物。在处理和入味过程中，需根据个人口味来选择加入不同的调料和时间。而烤制过程中，需要注意火候的把控，才能让巫山烤鱼达到最佳口感。

巫山烤鱼的原材料与制作工具

巫山烤鱼所用到的原材料主要包括土鳖鱼、姜蒜、干辣椒、豆腐皮等。而制作工具则包括烤架、炭火炉、烤盘等。这些原材料和工具的选择，直接影响到巫山烤鱼的口感和质量。

选料的注意事项

选料是制作好巫山烤鱼的关键，一定要选用无刺、新鲜、肉质细腻、肉色白嫩的土鳖鱼为主料。同时，还需要注意去除土鳖鱼的内脏、鳞片和泥沙等。

处理土鳖鱼的技巧

在处理土鳖鱼时，需要先将其去头、去尾、去鳞、去骨，然后将其剖成两段，拍干水份，撒上盐等调料，并放置一段时间以便入味。

如何调制巫山烤鱼的香料

巫山烤鱼的香料是制作烤鱼的灵魂所在。常用的调料包括花椒粉、干辣椒、姜蒜等。将这些调料按比例混合后，再用猪油、香油等加热后浇在土鳖鱼上，即可使烤鱼香味更加浓郁。

烤制巫山烤鱼的技巧

在烤制巫山烤鱼时，需要掌握火候的把控，将烤架放在适当的位置，保持适度的距离。同时，也需要不断地翻动、翻面以保证烤鱼均匀受热。

巫山烤鱼配菜的选择

在配菜方面，常用的有豆芽、豆腐皮、木耳等，这些配菜可以增强巫山烤鱼的口感和营养价值。

如何品尝巫山烤鱼

品尝巫山烤鱼时，可将其与香菜、蒜泥等一起包进薄饼里食用。这样可以将巫山烤鱼的鲜香和配料的清香完美地结合在一起，让人回味无穷。

巫山烤鱼的地理标志保护

巫山烤鱼作为中国非物质文化遗产之一，已于2014年被国家工商总局授予“”称号，并获得了地理标志保护。

巫山烤鱼的发展前景

随着人们对健康食品的需求不断增加，巫山烤鱼这种口味纯正、营养丰富的美食将会越来越受到人们的青睐。同时，也将成为文化和旅游产业中的一个新亮点。

巫山烤鱼的市场价值

目前，巫山烤鱼已经走向全国，成为湖南省乃至全国知名的美食品牌。其市场价值不仅在于其美味，更在于它所代表的地域文化和历史。

巫山烤鱼的文化内涵

巫山烤鱼所体现的不仅仅是一种美食，更代表了一种历史和文化。在传承和发展的过程中，更需要我们传承和发扬巫山烤鱼所代表的历史和文化内涵。

巫山烤鱼作为一道美食佳肴，在近年来不断受到人们的喜爱。通过CCTV食尚大转盘的介绍，我们可以更加深入地了解巫山烤鱼的制作工艺和文化内涵，也能够更好地品尝到巫山烤鱼的美味。让我们一起来品味这道传统的湖南菜品吧！

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