正宗老北京扁豆焖面的做法（传统口味的家常美食，以豆香鲜美为主调）

北京的美食文化源远流长，而扁豆焖面则是其中一道名副其实的经典。这道菜式不仅有着浓郁的老北京风味，而且以扁豆的独特香味为主调，让人一品即合。下面就让我们来一起学习一下如何制作一份正宗的老北京扁豆焖面。

一、准备原材料，精选高质量小麦面和新鲜扁豆。

在制作扁豆焖面时，面粉和扁豆是最重要的原材料。建议选用中筋或高筋小麦面粉，这样能够保证面条的口感。此外，新鲜的扁豆也是不可或缺的，选择质地好、干净卫生的扁豆能够保证菜品的口感和健康。

二、面粉加水和成面团，醒面备用。

将选好的小麦面粉与适量水搅拌均匀，揉成一个光滑的面团，然后盖上湿布放置一段时间，让其充分醒面。这样能够让面团更加柔软有弹性，制作出的面条也更加美味。

三、处理扁豆，放入锅中焯水。

将洗净的扁豆处理干净，放入锅中，加入足够的水，焯水3-5分钟，让扁豆煮熟去掉其中的杂质和杆子。此时需要注意不要把扁豆煮太烂，不然会影响口感。

四、炒制葱姜蒜末，加入肉丝翻炒。

将新鲜的葱姜蒜切成末，放入锅中，用火爆炒出香味，再加入适量的肉丝，继续翻炒至肉丝变色，并且没有血水。

五、加入扁豆和调料，焖煮20分钟。

将焯好水的扁豆放入锅中，再加入适量的调料和清水，把所有食材混合均匀后大火烧开，然后转为小火焖煮20分钟左右，直到汤汁变得浓稠，扁豆更加入味。

六、将面团擀成面片，切成适当长度的面条。

将醒好的面团放在案板上，用擀面杖把面团擀成薄片，然后切成适当长度的面条。如果想要更加细致的口感，也可以将面片再次重叠压缩擀平。

七、煮面，捞出沥干。

将切好的面条放入锅中，加入足够的水，煮至面条变得软糯，然后捞出放到漏勺中，让其沥干水分。

八、装盘摆放，淋上扁豆和汤汁即可。

将煮好的面条放入碗中，然后倒入煮好的扁豆和汤汁，最后再放入之前炒制好的葱姜蒜末和肉丝，一份正宗的老北京扁豆焖面就做好了。

九、扁豆焖面的食用方法与小窍门。

在食用这道美味时，可以根据自己的口味选择加入适量的辣椒油、醋或者酱油等调料。而如果想要让扁豆更加入味的话，可以事先将其浸泡在水中，这样能够使其更加鲜美。

十、扁豆焖面的营养价值和功效。

扁豆焖面不仅味道美味，而且还富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等，这些成分都对人体有着很好的保健作用。此外，扁豆还具有清热解毒、降血糖、润肺止咳等功效。

十一、扁豆焖面的变化口味与其他餐配搭。

如果想要让扁豆焖面更加丰富多样，还可以在制作时加入自己喜欢的蔬菜或者其他肉类食材，如土豆、黄豆芽、青椒等。此外，配上一些小菜或者汤类食品，也能够让这道菜式更加美味可口。

十二、扁豆焖面的地域和历史渊源。

扁豆焖面是北京地区传统的一道美食，其历史渊源可以追溯到清朝时期。当时，由于京城的气候干燥，人们为了解渴，就将扁豆煮熟后加入面条中食用，最终演变成了如今的扁豆焖面。

十三、扁豆焖面的文化内涵和人文特色。

扁豆焖面不仅仅是一道美食，还代表着北京地区的饮食文化和民俗传统。其独特的制作方法和口味，体现了老北京的民族精神和人文特色，让人们在享受美食的同时也感受到这座城市的历史和文化底蕴。

十四、扁豆焖面在现代社会中的影响和发展。

随着人们饮食习惯和生活水平的提高，扁豆焖面也不断地在改进和发展。现在，不少餐厅和家庭都开始尝试制作出更加创新的扁豆焖面，如增加蔬菜等配料。这些变化都为这道经典美食带来了新的可能性和发展空间。

十五、扁豆焖面的制作方法和特点。

综上所述，扁豆焖面是一道有着丰富历史渊源和文化内涵的传统美食，它以扁豆的豆香和面条的嫩滑为主调，为人们带来无限美味和回忆。而且，通过一步步的制作过程，我们可以更好地了解和欣赏这道美食的独特魅力。

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