扬州烫干丝的制作方法详解（传统技艺）

扬州烫干丝是江苏扬州的传统美食之一，历史悠久，制作过程精细，味道鲜美，深受人们喜爱。今天我们就来详细介绍一下扬州烫干丝的制作方法。

一、准备食材

在制作扬州烫干丝之前，需要先准备好食材：面粉、豆腐皮、鸡蛋、虾皮、黄瓜、胡萝卜、木耳、香菇、鸡腿肉、鸡汤等。

二、制作面团

将面粉加水揉成面团，搓圆后盖上湿布静置10分钟，再将面团擀成薄片，切成2mm左右宽的面条。

三、准备烫干丝的原料

将豆腐皮切成丝状，泡发后捞出待用；将黄瓜、胡萝卜、木耳、香菇等蔬菜切成丝状，鸡腿肉切成丁状。

四、将食材下锅

将锅加热后放入少许油，将虾皮炒香，再将蔬菜、鸡肉等食材下锅炒熟。

五、加入鸡汤

炒好的食材放入鸡汤中，加盖烧开后转小火焖煮约5分钟。

六、将面条下锅

将擀好的面条放入沸水中煮熟后捞出，放入冷水中过一遍凉水，以保持其口感爽滑。

七、加入炒好的食材

将豆腐皮、鸡蛋等加入焖煮的鸡汤中，搅拌均匀后加入刚刚煮好的面条中。

八、焯水

将加好食材的面条再放到锅中焯水一遍，这样可以使面条更加柔软细腻，口感更好。

九、装盘

将焯好水的面条捞出沥干水分，摆放在盘子里，铺上刚刚做好的鸡蛋豆腐皮等食材，淋上热汤。

十、撒上葱花

在汤面上撒上葱花，增加其美观度和香味。

十一、配菜

可以配上一些小菜，如凉拌黄瓜、麻婆豆腐等，更加美味可口。

十二、营养价值

扬州烫干丝中含有丰富的蛋白质和维生素，营养价值极高，是一道健康美食。

十三、文化传承

扬州烫干丝是扬州的传统美食，代表着扬州的饮食文化和历史文化，是扬州人民的精神文化遗产。

十四、适合人群

扬州烫干丝口感鲜美，适合所有年龄段的人群食用，尤其是老人和儿童。

十五、

扬州烫干丝是一道非常具有地方特色的美食，其制作方法简单易学，味道鲜美可口，深受人们的喜爱。希望大家能够亲自动手制作一下，品尝到地道的扬州美食。

一次解决，美味烫干丝

烫干丝是一道地道的江南美食，以其精致的工艺和丰富的口感而闻名。然而，想要做出一碗好吃的烫干丝却不是一件容易的事。下面，我将为大家分享一份详细的制作流程，希望能够帮助大家做出一份美味的烫干丝。

一、原材料准备：面粉、豆腐、虾皮、金针菇、胡萝卜、香菜、辣椒油、花生酱、酱油、盐、白糖、生抽、老抽。

在制作烫干丝之前，我们需要准备好所需的原材料。其中面粉是烫干丝的主要原料，而豆腐、虾皮和蔬菜则是增加口感的必备元素。辣椒油、花生酱和酱油等调味料则是用来提升口感的，需要根据个人口味进行添加。

二、面粉制作：将面粉倒入碗中，加入适量的水，揉成面团。

面粉是烫干丝的主要原料，因此面团的制作非常重要。在制作时，需要根据实际情况适量添加水，揉至面团光滑有弹性即可。

三、面团松弛：将揉好的面团放置在碗中，盖上保鲜膜，放置约30分钟左右。

面团需要松弛一段时间，这样可以使其更容易拉成细丝。在松弛过程中，我们可以做其他的准备工作。

四、豆腐准备：将豆腐切成小块，用开水焯水，捞出备用。

烫干丝中的豆腐是非常重要的一个元素，它能够为整道菜品提供柔嫩的口感。在准备时，需要将豆腐切成小块，并用开水焯水，以去除豆腥味。

五、虾皮准备：将虾皮用水泡发，洗净备用。

虾皮也是烫干丝中的一种重要食材，它能够为菜品提供鲜美的海鲜风味。在准备时，我们需要用水将虾皮泡发，并洗净备用。

六、蔬菜准备：将金针菇、胡萝卜、香菜等蔬菜洗净备用。

蔬菜是烫干丝中的另一个重要元素，它能够为整道菜品提供更加丰富的口感和营养。在准备时，我们需要将蔬菜洗净并切好备用。

七、面团制作：将松弛好的面团揉成细条状，切成小段备用。

制作烫干丝时，我们需要将面团揉成细条状，然后切成小段备用。这样可以使得拉出来的烫干丝更加均匀。

八、拉丝：将面条慢慢拉成细丝状，放入开水中焯烫。

拉丝是制作烫干丝的关键步骤，需要耐心和细心。在拉丝时，需要将面条慢慢拉成细丝状，并放入开水中焯烫，直至完全熟透。

九、配料调制：将花生酱、酱油、盐、白糖、生抽、老抽等调料混合在一起备用。

配料调制是烫干丝中的另一个非常重要的步骤，它可以为菜品提供更加浓郁的口味。在调制时，我们需要将各种调料混合在一起备用。

十、烫干丝制作：将焯烫好的烫干丝捞出，放入碗中，加入豆腐、虾皮、金针菇、胡萝卜、香菜等蔬菜，淋上调料，拌匀即可。

我们需要将焯烫好的烫干丝捞出，放入碗中，加入豆腐、虾皮、金针菇、胡萝卜、香菜等蔬菜，淋上调料，拌匀即可。整道菜品香气四溢，口感丰富。

十一、辣椒油制作：将红油豆瓣酱、花椒面、孜然粉、盐、辣椒粉等混合在一起备用。

辣椒油是烫干丝中的另一种重要调料，它可以为整个菜品提供香辣口感。在制作时，我们需要将各种调料混合在一起备用。

十二、烫干丝做法变化：添加蒜泥、姜末、醋等口味调料，可以制作出不同口味的烫干丝。

在制作烫干丝时，我们可以根据自己的口味喜好进行调整。例如可以添加蒜泥、姜末、醋等口味调料，制作出不同风味的烫干丝。

十三、保存方法：制作好的烫干丝可以放入保鲜袋中冰冻保存。

如果我们制作的烫干丝太多，可以将其放入保鲜袋中冰冻保存。这样可以延长烫干丝的保质期，并且在下次食用时方便取用。

十四、食用建议：建议在食用前淋上辣椒油，更加美味可口。

在食用烫干丝时，我们可以根据自己的口味喜好添加适量的辣椒油。这样可以为整道菜品增添一份香辣口感，让人垂涎欲滴。

十五、烫干丝是一道非常地道的江南美食，制作起来虽然有一定难度，但只要掌握好制作流程，就能做出一碗美味的烫干丝。希望大家在尝试制作烫干丝的时候，能够按照以上步骤进行制作，尽情享受美食的乐趣。

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