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东北香辣肉丝是一道极富特色的传统菜肴，以其独特的口感和味道，受到了广大食客的喜爱。肉质鲜嫩，加上正宗的辣味调料，让人欲罢不能。但是，想要做出一份正宗的东北香辣肉丝，需要掌握一些技巧和窍门。下面，我们将为大家详细介绍制作方法。
选料
选择肥瘦相间的猪肉，将其洗净后晾干。同时，准备好洋葱、青椒、姜蒜等辅料。
切丝
将晾干的猪肉切成细丝。切丝时要注意刀法，要切得均匀细长，方便煮熟后入味。
腌制
将切好的猪肉加入适量的盐、料酒、生姜汁，搅拌均匀后腌制20分钟左右，使其入味。
准备调料
将适量的干辣椒、花椒、八角等调料研磨成细粉，备用。
炒制
将姜蒜切末，洋葱、青椒切丝，放入锅中爆香，加入调料粉炒匀后放入腌好的猪肉丝，快速翻炒至断生。
加水焖煮
加入适量的水，放入葱段和姜片，焖煮10分钟左右，使肉丝变得更加鲜嫩可口。
调味
将适量的生抽、老抽、白糖等调味料加入锅中，快速翻炒均匀。
收汁
最后加入少许醋和味精，快速翻炒均匀收汁，让肉丝浸润着鲜美的汁水。
出锅装盘
将炒好的东北香辣肉丝装入盘中，用葱花和辣椒圈装饰，美观大方。
食用方法
可作为主菜，也可搭配米饭、面条等食用。入口微辣，香气四溢，唇齿留香。
小窍门
炒制时火候要掌握好，不可过早放盐，否则会让肉变老发硬。
注意事项
腌制时间不宜过长，否则会使肉变得过咸。
香辣调料
如果不喜欢太辣的口味，可以适量减少干辣椒的用量。
饮品搭配
可以搭配啤酒或者其他饮品一起食用，能够更好地抵御辣味。
通过以上步骤的操作，就能制作出一份正宗的东北香辣肉丝。口感细腻、鲜香可口，是一道非常下饭的美食佳肴。朋友们赶快动手试一试吧！
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