糖桂花红枣醪糟的家常做法（甜香可口）

醪糟作为传统的中国食品，在江浙沪一带尤其流行。其以米或面为主料，加入发酵剂而成，既具有独特的风味，又富含丰富的营养。其中以糖桂花红枣醪糟最为受欢迎，不仅口感醇香，而且有助于润肠通便、增强体质、调节血糖等功效。本文将详细介绍这道美食的制作过程，让大家轻松学会自制美味的糖桂花红枣醪糟。

选料准备

在制作糖桂花红枣醪糟前，首先要选好优质的原料。米要选用新鲜的大米，尽量不要用糯米。红枣可以选择新鲜的，也可以使用干红枣。其他配料包括桂花、白糖、老酒等。

煮米蒸糯

将选好的大米泡洗干净，加入足量的水，煮至七八成熟。然后捞出放入蒸锅中蒸熟，注意不要蒸过头。糯米则需要用冷水泡一段时间，然后放到蒸锅中蒸熟，记得要不停地搅拌，以免粘在一起。

制作酒曲

酒曲是制作醪糟必不可少的发酵剂。可以在市场上购买现成的酒曲，也可以自己制作。制作方法为将糯米粉和米饭拌匀，加入适量的水搅拌，然后放到温暖通风的地方晾干即可。

调制甜料

将选好的红枣去核切成丁，然后放入锅中加入适量的水，放入适量的白糖和桂花，煮至汤汁浓稠即可。这是制作醪糟中非常重要的步骤之一，调味料要根据个人口味酌情添加。

混合原料

将蒸熟的大米、糯米和制作好的甜料混合在一起，搅拌均匀。接下来将酒曲倒入，不停地搅拌均匀，让酒曲充分发挥作用。

发酵过程

将混合好的原料放入密封的容器中，将其放到阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间约为两至三天，期间需要不停地搅拌，以保持其均匀发酵。

熬制糖水

将足量的白糖加入适量的水中，煮至白糖全部融化。然后加入适量的桂花和红枣，煮至糖水浓稠即可。

提取脱水

将发酵好的醪糟放入纱布袋中，挤压出多余的水分。然后将纱布袋挂起来，让其自然滴水至干。

加入糖水

将提取好的醪糟放入容器中，倒入之前熬制好的糖水，搅拌均匀。

加入老酒

将一定量的老酒加入醪糟中，搅拌均匀。老酒的加入可以增加醪糟的口感和香气。

蒸制

将调制好的醪糟放入蒸锅中，用中火蒸熟。一般蒸制时间为两个小时左右，视醪糟的量和个人口味而定。

取出晾凉

将蒸熟的醪糟取出，放在通风处晾凉，待其完全凉透后，放入密封的容器中冰箱保存。

美味享用

当醪糟完全凉透后，就可以开动啦！将其倒在碗里，撒上少量的桂花即可食用。

注意事项

在制作醪糟时需要注意卫生，防止细菌污染。同时，在调制甜料和糖水时要掌握好甜度，不要过分依赖白糖。

糖桂花红枣醪糟是一道美味又营养的传统食品，在制作时需要花费些许时间和精力。但是，学会自制后，不仅能够享受到美食佳品，还能带来无限的欢乐和满足感。

糖桂花红枣醪糟的制作方法

醪糟是中国传统的饮食之一，它有着丰富的营养价值和独特的风味。以糖桂花红枣醪糟最为知名，其制作方法简单易懂，口感清甜美味，深受人们的喜爱。本文将详细介绍糖桂花红枣醪糟的制作方法，让大家可以在家中轻松制作出美味的醪糟。

准备工作：原料及器具清单

在制作糖桂花红枣醪糟之前，需要准备好一些原料和器具，包括糯米、红枣、糖、桂花、醪糟等。还需要准备一个大碗、一个锅子和一条干净的白布。

泡制糯米：洗净并浸泡

将适量的糯米洗净后，放入碗中浸泡。泡制时间应根据天气和温度来决定，一般为6-8小时。

蒸制糯米：加水蒸熟

将泡好的糯米放入锅子中，加入适量的水后，上锅蒸熟。蒸制的时间大约为40分钟左右。

制作糖浆：煮糖加水

将适量的糖放入锅中，加入适量的水后煮沸，不停地搅拌，直到糖完全融化为止。

焯红枣：去渣焯水

将洗净的红枣放入锅中，加入适量的水后焯水，去除污渍和杂质。待焯好后，将红枣捞出晾凉备用。

制作花香浆：桂花加水

将适量的桂花放入碗中，加入适量的开水，浸泡10-15分钟。然后将桂花浸泡液过滤掉桂花渣，制成花香浆。

混合原料：糯米、红枣、糖浆混合

将蒸好的糯米、焯好的红枣和制好的糖浆混合在一起，不停地搅拌均匀。

盖上白布：密封、发酵

将混合好的糯米、红枣和糖浆放入一个大碗中，用白布盖住碗口。然后将其放在温暖的地方，让其自然发酵。

等待发酵：保持温度，观察状态

发酵的时间因天气和温度而异，一般需要5-7天的时间。在这个过程中，需要不断观察醪糟的状态，确保其正常发酵。

准备器皿：洗净容器

在醪糟发酵完成后，需要准备好干净的容器，将醪糟倒入其中。

存放醪糟：冷藏或常温储存

制作完成后的醪糟可以用冰箱冷藏或者放在常温下储存。如果需要保存更久时间，建议使用冰箱冷藏。

品尝醪糟：如何享用

制作好的糖桂花红枣醪糟可以直接食用或者加入冰水中食用。其口感甜美且富有花香，是一款非常不错的传统饮品。

醪糟的营养价值：多种营养成分

糖桂花红枣醪糟是一种富含营养的传统饮品，其中含有多种营养成分，如糯米中的淀粉、红枣中的蛋白质和维生素，以及桂花中的挥发油等。

适宜人群：老少皆宜

糖桂花红枣醪糟是一款适宜老少皆宜的传统饮品。其营养丰富，口感美味，对于身体虚弱、易疲劳、睡眠不良的人群具有一定的食疗作用。

制作糖桂花红枣醪糟的步骤

制作糖桂花红枣醪糟并不困难，只需准备好所需的原料和器具，并按照一定的步骤进行制作即可。其口感清甜美味，富有营养价值，是一款非常不错的传统饮品。

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