酸菜甜辣鱼的做法（美味家常菜）

酸菜甜辣鱼是一道经典的湖南菜，鲜香辣口，深受人们的喜爱。这道菜虽然看起来很复杂，但其实做法并不难，只要掌握好每一个步骤，你也可以在家做出美味的酸菜甜辣鱼来。下面让我们一起来学习制作酸菜甜辣鱼的详细步骤。

一：准备工作

在制作酸菜甜辣鱼之前，首先要准备好所需食材，包括：草鱼、酸菜、豆瓣酱、姜、蒜、红椒、料酒、白糖、盐、生抽、老抽、淀粉、花椒粉等。

二：处理草鱼

将草鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片，洗净后斜切成块，用盐和姜片腌制十分钟，让鱼肉更加鲜嫩。

三：处理酸菜

将酸菜洗净后切成小段，用清水泡10分钟，去掉酸味，再用清水冲洗干净备用。

四：制作调料

将豆瓣酱、姜末、蒜末、红椒末倒入碗中，加入一勺盐、一勺白糖、两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量淀粉和花椒粉，搅拌均匀成为调料备用。

五：热锅凉油

倒入适量油，加入姜片和葱段，用大火烧至油热后，把草鱼块逐一放入锅中煎至两面金黄色后捞出。

六：炒制酸菜

将锅洗净后倒入适量油，加入姜末、蒜末、红椒末，翻炒出香味后加入酸菜，继续翻炒几分钟。

七：加入调料

在炒好的酸菜中加入之前制作好的调料，翻炒均匀，让草鱼块充分裹上调料。

八：加水焖煮

在锅中倒入适量的清水，放入焖好的草鱼块，加盖焖煮10分钟左右。

九：勾芡

待草鱼煮熟后，取出草鱼块，将锅中的汤汁留下，加适量淀粉水搅拌均匀，将草鱼块放回锅中，继续煮1-2分钟，让调料充分融入汤汁，形成浓稠的汤汁。

十：起锅装盘

将煮好的酸菜甜辣鱼盛入盘中，撒上适量葱花和香菜叶点缀即可食用。

十一：如何保存

如果做多了可以保存，将煮好的酸菜甜辣鱼装入保鲜盒中，放入冰箱保存。当需要再次食用时，取出后隔水加热即可。

十二：注意事项

在制作酸菜甜辣鱼时，一定要把每一个步骤做到位，特别是草鱼的腌制和煎制，否则会影响到成品的口感和味道。

十三：美食搭配

酸菜甜辣鱼是一道下饭的好菜，可以搭配米饭或馒头食用，也可以配一些凉拌小菜，营养美味。

十四：适宜人群

酸菜甜辣鱼适合各个年龄段的人食用，特别是喜欢重口味的人，但对于肠胃不好的人或有过敏史的人要慎重食用。

十五：

酸菜甜辣鱼是一道口感丰富、美味可口的湖南名菜，通过本文的介绍，相信大家已经掌握了其制作的详细步骤。在家里制作这道菜不仅方便简单，而且能够让你享受到地道的湘菜味道，赶快试试吧！

手把手教你做酸菜甜辣鱼，美味不用等

酸菜甜辣鱼是很多人心中的美味，它的口感丰富，既有甜香辣鲜的味道，又有软嫩爽口的质感，而且营养丰富，十分适合我们日常生活的饮食需求。今天，笔者将会给大家介绍一款家庭版的酸菜甜辣鱼制作方法，让大家能够在家中轻松制作出美味的酸菜甜辣鱼。

一、准备食材：用料齐全才能做好美食

在开始制作酸菜甜辣鱼之前，我们需要先准备好所需的食材。首先需要准备的是一条新鲜的草鱼，然后再准备一些酸菜、葱姜蒜等调料，最后再准备一些糖、盐、料酒、生抽等调料。

二、草鱼处理：让草鱼变得更加美味

草鱼在制作酸菜甜辣鱼的时候需要进行处理，首先需要去掉鱼鳞，然后将鱼肚子切开，去掉内脏。接着需要将鱼肉切成均匀的片状，然后再将鱼骨切成小段备用。

三、酸菜处理：清洗干净去杂质

在准备好草鱼之后，我们需要对酸菜进行处理。首先需要将酸菜放入清水中浸泡30分钟左右，去除多余的盐分。接着再用清水将酸菜洗净，去除杂质，然后切成小段备用。

四、爆香调料：营养更加丰富

将葱姜蒜切成末备用。起锅放油，加入葱姜蒜爆香，然后加入适量的料酒和生抽，让调料均匀混合后熄火备用。

五、煮草鱼：口感更加爽嫩

将草鱼放入沸水中煮熟，捞出备用。在煮草鱼的时候，加入少量盐，这样可以让草鱼的口感更加爽嫩。

六、炒酸菜：清爽可口

将处理好的酸菜放入炒锅中，加入少量油，用中小火翻炒3-5分钟，让酸菜变得更加清爽可口。

七、拌调料：酸辣味浓郁

将步骤四中制作好的调料倒入酸菜中，加入适量的糖和盐，再加入一些辣椒油和花椒粉，让调料味道更加鲜美。

八、浇草鱼：美味不用等

将处理好的草鱼片均匀铺在炒好的酸菜上面，然后再将炒好的酸菜汁淋在草鱼上面，让草鱼片可以充分吸收调料的香味。

九、蒸熟草鱼：口感更佳

将铺好酸菜的草鱼放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，直到草鱼熟透即可。

十、撒葱花：更加美味

将炒好的葱花撒在草鱼上面，让草鱼变得更加美味可口。

十一、最后点缀：色香味俱全

在做完以上所有步骤之后，我们可以根据个人口味，撒上适量的胡椒粉和香菜叶子，让酸菜甜辣鱼色香味俱全。

十二、小贴士草鱼选购

在选购草鱼的时候，要选择新鲜、肉质紧实的草鱼，这样做出来的酸菜甜辣鱼才会更加美味。

十三、小贴士调味

在制作酸菜甜辣鱼的时候，调料的比例需要控制好，不要过多或过少，这样才能做出口感和味道都符合期望的酸菜甜辣鱼。

十四、小贴士草鱼去腥

在草鱼煮熟之前，可以用姜片和料酒来去除鱼腥味，这样做出来的草鱼片会更加清爽可口。

十五、酸菜甜辣鱼，家庭制作轻松搞定！

通过以上的步骤，我们就可以轻松地制作出一份美味的家庭版酸菜甜辣鱼了。这道菜品口感丰富，而且健康营养，适合各种人群食用，快来尝试一下吧！

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