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夏日时节，人们总喜欢吃些清爽的小炒菜。泥鳅作为一种常见的水产，具有鲜美的口感和丰富的营养价值，成为了家庭菜肴中备受欢迎的一道美食。本文将详细介绍如何以双椒为主料炒制泥鳅，让您在享受美味的同时也能品尝到淳朴的山野风味。
准备食材
在开始烹饪之前，需要准备好新鲜的泥鳅、辣椒、青椒、葱姜蒜等食材，并进行处理清洗。
处理泥鳅
将泥鳅放入清水中浸泡一段时间，使其排出体内杂质。然后将泥鳅表面的泥沙清洗干净，用剪刀剪去头部和尾巴，再进行处理。
切配辣椒和青椒
将辣椒和青椒切成细长的丝状，备用。
切配葱姜蒜
将葱姜蒜分别切末，备用。
调制腌料
将适量的盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉混合在一起，搅拌均匀，制成腌料。
将泥鳅腌制入味
将处理好的泥鳅放入腌料中腌制30分钟左右，让其吸收调料味道。
加热锅
将锅加热，加入适量的油，烧至7成热左右。
下泥鳅煸炒
将腌制好的泥鳅放入锅中，小火慢慢翻炒，等到泥鳅表面变成金黄色时捞出备用。
加入葱姜蒜末
将葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
加入辣椒和青椒丝
将切好的辣椒和青椒丝放入锅中翻炒。
加入泥鳅
将煸炒好的泥鳅放入锅中，与辣椒、青椒混合均匀。
加入调味料
将之前调制好的调料倒入锅中，翻炒均匀。
收汁
翻炒至汁水收干，让泥鳅和辣椒、青椒充分融合，形成美味的味道。
出锅
待泥鳅和辣椒、青椒充分熟透，色香味俱佳时，即可出锅上盘。
通过以上步骤，我们就可以制作出一道风味独特、鲜美可口的双椒炒泥鳅。这道家常小炒不仅营养丰富，而且制作过程简单易行，是不可错过的美味佳肴。
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