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现代人越来越注重健康饮食，素食和减肥餐成为大家的选择。而蔬菜汁肉皮冻就是一道美味又营养的佳肴。下面将详细介绍这道菜肴的制作方法和营养价值。
一、准备材料
准备好需要的材料，包括：猪皮、胡萝卜、芹菜、洋葱、鸡蛋清、盐、料酒、生姜、冰糖等。
二、准备猪皮
将猪皮放入锅中，倒入清水，加入料酒和生姜片煮开，撇去浮沫，煮至猪皮变软。
三、切菜
将胡萝卜、芹菜、洋葱切成小块。
四、熬煮猪皮汤
将猪皮捞出，放入锅中加清水，加入切好的胡萝卜、芹菜、洋葱和冰糖，慢火熬煮2个小时。
五、过滤
将猪皮汤过滤，去除杂质，只留下清汤。
六、加入鸡蛋清
将鸡蛋清打散，倒入清汤中，搅拌均匀。
七、加入蔬菜汁
将胡萝卜、芹菜切碎，放入搅拌机中打成汁，倒入汤中。
八、加盐调味
根据个人口味加入适量盐进行调味。
九、倒入模具
将熬好的汤倒入模具中，冷却后放入冰箱冷藏至凝固。
十、取出切块
取出凝固好的肉皮冻，切成小块，即可食用。
十一、营养价值
蔬菜汁肉皮冻富含胶原蛋白和蛋白质，有助于皮肤健康和肌肉生长，还有助于关节保护和骨骼生长。同时，其中的胡萝卜、芹菜等蔬菜含有丰富的营养素，对于保护视力和增强免疫力有很好的作用。
十二、适宜人群
蔬菜汁肉皮冻适宜所有人食用，特别是女性、老年人和身体较虚弱者更加适宜。
十三、注意事项
在制作过程中要注意卫生，切菜前要清洗干净。猪皮煮至变软后，要及时捞出，防止煮太久影响口感。在加入蔬菜汁时要搅拌均匀。
十四、美味搭配
蔬菜汁肉皮冻可以和各种蔬菜配合食用，如青菜、豆腐、胡萝卜等都是不错的选择。也可以搭配糯米饭一起食用。
十五、
蔬菜汁肉皮冻不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常健康的佳肴。制作起来也不难，只需要准备好材料和模具，按照步骤操作即可。大家可以尝试一下，给自己和家人带来健康和美味。
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