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在中国美食中，充满了各种神奇的美食，而火爆全国的川菜则因其独特的口味和辣味让人回味无穷。以凤爪为主料的川菜更是其中一道经典，而添加上山椒的凤爪更是让人爱不释手。今天，本文将详细介绍如何制作一道美味可口的山椒凤爪。
原料准备：鸡脚、熟芝麻、葱姜蒜末、干辣椒、花椒粉、酱油、盐、糖、料酒、香醋、生抽、山椒粉。
准备工作：将鸡脚洗净并剪去指甲和脚趾上的肉，用清水焯水约10分钟左右，以去除浮沫和血污。
焯水后捞出鸡脚并放入清水中浸泡30分钟，重复此步骤3-4次，直到鸡脚变得柔软。
将熟芝麻倒入平底锅内，用小火翻炒直到出现淡黄色的色泽，再将其放入碗内备用。
将干辣椒和花椒粉用油爆香后盛出备用，切碎葱姜蒜末备用。
将焯水后的鸡脚沥干水份，用适量盐、花椒粉、山椒粉和料酒搅拌均匀腌制15分钟。
将腌制好的鸡脚放入开水中焯水5分钟，捞出后沥干水份。
将锅内放入适量的油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入干辣椒和花椒粉翻炒。
加入少许盐、糖、生抽、香醋、酱油等调味品，调匀后倒入焯水后的鸡脚，翻炒均匀。
加入适量的清水，大火烧开后转小火煮10-15分钟左右至鸡脚软烂。
在煮鸡脚的过程中可以适当加水，并不断搅拌鸡脚，让调味汁均匀的渗透到鸡脚中。
将炒香的熟芝麻撒入煮好的鸡脚中，拌匀后关火。
将凤爪装盘，倒入剩余的调味汁，撒上芝麻和山椒粉即可食用。
山椒凤爪口感绝佳，辣中带鲜，是夜宵、下酒菜的不二选择。而且制作过程也不难，只需要按照以上步骤进行操作即可。
最后提醒一下，在制作过程中需要注意卫生，选用新鲜的鸡脚，并严格控制焯水和烹饪时间，才能制作出健康又美味的山椒凤爪。
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