上海经典炸猪排制作秘笈（如何在家轻松制作口感鲜嫩的经典炸猪排）

在上海，炸猪排是一道备受欢迎的传统美食。它的特点是外脆内嫩，口感极佳，让人垂涎欲滴。很多人都想在家里尝试制作这道美食，但却不知道该如何下手。本文将为大家介绍上海经典炸猪排的制作方法，让您轻松实现家庭厨房中的美味盛宴。

一、选购猪排

如果要做出美味的炸猪排，首先要选购好的猪排。要选择鲜肉、肉质细腻、有弹性的肉块，并尽量选择肉质均匀、厚度适中的部位。

二、去除肉筋

在选购好的猪排中，通常会有一些肉筋和鱼鳞骨等杂质。处理肉筋时需要仔细剔除，否则会影响口感。

三、腌制

将猪排用刀背轻轻敲打，让肉质更加松软。然后用盐、白胡椒粉、料酒、葱姜等腌制15分钟，让其吸收香味。

四、面粉涂抹

将腌制好的猪排逐一涂上干面粉，让其表面均匀地覆盖一层面粉，这样能够增加口感的脆度。

五、面糊裹淀粉

制作面糊时，选用适量的淀粉和水，调和均匀。然后将每个猪排裹上一层面糊，这样可以起到保护猪排，使其不易炸焦的作用。

六、油温掌控

将炸锅加热至7成热时，将裹好面糊的猪排放入锅中，一次最好不要放太多，控制油温，避免过热过冷。

七、两面翻炸

将猪排翻面后再次炸制。要记得不要用铁铲刮动猪排，以免面糊剥落。

八、控油去油

待猪排两面金黄后，用铲子取出沥干油，放入烤网上滴干油。

九、再次烤制

将滴干油的猪排放入烤箱中再次烤制10分钟左右，这样能够使猪排更加酥脆可口。

十、切片摆盘

将烤好的猪排切成适当大小的块，放在盘中摆盘，并在上面点缀一些蔬菜和调料。

十一、配料搭配

搭配上自己喜欢的调味料，增强食欲的同时也能够更好地口感体验。

十二、口感体验

将炸猪排送入口中，首先感受到的是酥脆的外表，接着是鲜嫩多汁的肉质，在口中细细咀嚼下，那鲜美的肉汁和丰富的口感会让您流连忘返。

十三、注意事项

在制作炸猪排时，需要注意温度掌控、油温控制、时间掌控等方面，避免过于油腻和过于焦黑，影响口感和健康。

十四、搭配建议

炸猪排口感丰富，也可以搭配各种其他美食，比如炒饭、煮面、烤蔬菜等，搭配出更加丰富的口感。

十五、

以上就是制作上海经典炸猪排的全过程，炸猪排不仅是美味的美食，也是一门需要耐心和技巧的手艺。希望本文能够对您在家制作美味炸猪排有所帮助。

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