如何做出香脆美味的油炸小鲫鱼？（一道口感丰富的家常小炒菜谱）

无论是过年过节还是平常日子，小鲫鱼是中国人最喜欢的鱼类之一。它肉质细嫩、营养丰富，而且价格也相对实惠。在家里，我们经常用小鲫鱼做成各种美味佳肴，其中油炸小鲫鱼更是家常菜中的一大经典。今天，我将分享一下如何制作香脆美味的油炸小鲫鱼，希望大家喜欢。

选择新鲜小鲫鱼

如果要做出美味可口的油炸小鲫鱼，首先要选择新鲜的食材。新鲜的小鲫鱼颜色鲜艳，眼睛清澈，鳞片紧密。如果看到有小鲫鱼表面有裂痕或者腥味比较重，就不要选择了。

处理小鲫鱼

将买回来的新鲜小鲫鱼洗净，去掉鱼鳃、内脏和鱼鳞，切成小片备用。如果不是很在意外观，可以不去鱼头，炸出来的效果更好。

用料调味

将油炸小鲫鱼的调料准备好，主要有盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜和料酒等。把小鲫鱼块放入碗中，加入适量的盐和味精，胡椒粉和料酒，用手搅拌均匀腌制20分钟左右。

裹上淀粉

油炸小鲫鱼需要裹上淀粉，这样可以让炸出来的小鱼片更加香脆。在一份干淀粉中加入少许盐和胡椒粉，拌匀备用。

腌制过程中准备其他配料

在腌制过程中，可以准备一些其他的配料，比如葱姜蒜切片、红辣椒切丝等等。这些配料可以增加油炸小鲫鱼的口感和营养。

热油爆炒配料

在锅中加入油，加热至8成热，将葱姜蒜和红辣椒爆香。等到调料出香味后再用大火加入小鲫鱼块，不要搅拌太多，让小鲫鱼片两面均匀裹上淀粉后立即翻转。

掌握好油温度

油炸小鲫鱼的成功与否，很大程度上取决于油温的高低。一般来说，油温控制在170度左右为宜。如果油温太高，小鱼片容易变焦，口感会变得苦涩；如果油温太低，则会影响小鱼片的酥脆口感。

翻炸小鲫鱼

油炸小鲫鱼要注意反面翻炸，这样能够让小鲫鱼块两面均匀熟透、香脆。当小鲫鱼块变成金黄色时，表明已经炸好了。用漏勺将小鲫鱼块捞出来，沥干多余的油分即可。

倒入调料

将油炸小鲫鱼装在盘子里，然后将锅中的底油倒在小鲫鱼上，倒入适量的盐和味精，装点上一些葱花和红辣椒，稍稍拌匀即可。

提高口感

为了让油炸小鲫鱼的口感更加提高，可以在炸的过程中加入一点淀粉。这样能够让小鲫鱼块更加酥脆。

注意清洁

做完油炸小鲫鱼之后，要注意清洁厨房。油烟比较大，容易留下油迹和异味。及时清洗厨房，可以保持厨房的清洁卫生。

善用剩余油

炸小鲫鱼之后，锅里可能会有些余油。这个时候可以倒入一些面粉和淀粉，用小火慢慢炒匀，再炸一些素菜或者其他肉类食材，这样可以避免浪费剩余油。

多种吃法

油炸小鲫鱼除了可以单独食用外，还可以加入一些辣椒、花椒等调料，做成辣炒小鲫鱼。也可以加入一些豆腐、土豆等配菜，做成小炒肉。多种吃法，更好的满足不同人群的口味需求。

注意安全

在制作油炸小鲫鱼的过程中，要注意安全问题。油温高，火力大，易造成烧伤或者火灾。所以，在制作的过程中要注意保持油锅周围的环境整洁，离开厨房时一定要关闭火源。

油炸小鲫鱼是一道家常菜，口感香脆，营养丰富。它的制作不难，但要注意选择新鲜食材、掌握好油温和裹上适量淀粉等细节问题。希望大家在制作时能够按照本文的方法进行操作，做出美味可口的油炸小鲫鱼。

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