拆骨掌翅的做法是什么？如何在家轻松制作？

中国菜的美味，往往与其复杂的制作过程不可分割。最具挑战性的食材之一就是鸡爪。在华人圈中，鸡爪在家庭聚会、夜市小吃中备受欢迎。尤其是在港式餐厅中，鸡爪更是代表着典型的地道口味。而以拆骨掌翅而成的菜品则更是高难度中的高难度。今天，我们来一起学习如何完美拆骨掌翅，让你在厨艺方面更上一层楼！

准备工作

在准备拆骨掌翅前，需要准备好食材及工具。鸡爪、姜片、葱段、酱油、料酒、白糖、盐等都要备好。还需要一把锋利的剪刀和一张小纸巾。

清洗鸡爪

将鸡爪用清水洗净，去除毛发和指甲部分的角质。这一步非常关键，因为指甲角质会影响口感，同时多余的毛发会影响美感。

去爪尖

将鸡爪放在手掌上，轻轻按压并拨开鸡爪尖部位，用剪刀将其剪掉。这一步需要小心操作，以免剪断鸡爪的软骨和肉质部分。

拆去爪节

将鸡爪掰成两截，用剪刀将每一截鸡爪的骨头剪开，拆成三节。注意不要切断整个鸡爪。

去除筋膜

将拆好的鸡爪浸泡在水中，加入少量盐、料酒和姜片煮沸。待水开后煮5-10分钟，然后捞出放入冰水中冷却。这一步是为了去除筋膜，使鸡爪更加鲜嫩。

切去耳朵

将已经去除筋膜并冷却后的鸡爪放在砧板上，用剪刀将鸡爪两侧的耳朵部位剪掉。这样可以使鸡爪更加美观。

压扁鸡爪

用筷子将已经切去耳朵的鸡爪中间的软骨捏住，用剪刀将两侧的肉质部分剪掉。接着，用筷子将其翻过来，再用手掌将软骨推平压扁。

翻过来

将已经压扁的鸡爪翻过来，将骨头和肉质部分分别拉直，然后再将肉质部分卷起来，固定住。

调制酱汁

将酱油、料酒、白糖、盐等混合在一起调制成酱汁，根据口味添加少许辣椒油或者花椒粉。

入锅焯水

将拼好的鸡爪放入开水中焯烫2-3分钟，捞出放入冰水中冷却。

浸泡酱汁

将焯烫好的鸡爪放在酱汁中浸泡1-2小时，让其更好地入味。

蒸熟

将浸泡好的鸡爪放入蒸锅中蒸15-20分钟，让酱汁更好地渗透进鸡爪里。

加工成型

将蒸熟的鸡爪用勺子捞出，摆放在盘子中，根据自己喜欢的口味，可以在上面撒上葱花和香菜。

享用美食

经过这么多步骤的精心制作，完美的拆骨掌翅终于出炉。在品尝前，可以根据自己的口味加入一些香辣酱或者芥末酱等，让味道更加丰富。

拆骨掌翅制作虽然繁琐，但却有着浓郁的中国美食文化底蕴。通过本文所介绍的操作步骤，相信大家都能够轻松掌握制作技巧。在自家厨房里动手制作拆骨掌翅，不仅可以享受到美食的乐趣，也可以展示你的厨艺实力。

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