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炸香脆肉作为餐桌上的美食，是家庭宴席和朋友聚餐中不可或缺的菜肴。炸香脆肉的制作过程看起来很简单，但是要做到口感好，色香味俱佳，却需要掌握一些技巧和秘诀。下面就为大家详细介绍一下炸香脆肉的最佳做法。
一、选材：选用有筋有肉的瘦肉，最好是里脊肉或者猪腰子肉，切成适当大小的块状。
二、处理：将选好的肉块用刀背轻轻敲打几下，使其更易入味。然后加入适量的盐和料酒，腌制30分钟。
三、裹面：将腌制好的肉块沾上干淀粉，均匀裹上一层。注意不能多沾，否则炸出来的口感会变硬。
四、发酵：将裹好面的肉块放在通风处发酵15分钟左右，这样可以让面层更加酥脆。
五、炸制：将油烧热至六七成热，将发酵好的肉块放入油锅中炸制。可以用筷子轻轻翻动，炸至金黄色即可捞出。
六、晾油：将炸好的香脆肉块放在油温稍微降低的地方晾油，这样可以使肉块更加干爽。
七、再炸：将晾油后的香脆肉块重新放入热油中，高温短时间再次炸制，这样可以让肉块更加酥脆。
八、控制火候：炸香脆肉时一定要掌握好火候，火过大会导致炸出来的肉块焦黑且口感变硬，火过小则会导致肉块不够酥脆。
九、油温掌控：炸香脆肉时油温要掌控在六七成热左右，太热则容易产生烟雾和异味，太凉则会影响炸制效果。
十、调味：将炸好的香脆肉块撒上少许盐和胡椒粉，口感更佳。
十一、配菜：炸香脆肉可以搭配蔬菜或者炒米粉一起食用，口感更加丰富。
十二、保存：如果不能一次性吃完炸好的香脆肉，可以将其放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存，隔天再热炸一遍即可。
十三、卫生：制作炸香脆肉的过程中要注意卫生，如洗手，使用干净的工具等等，以避免病菌滋生。
十四、创新：可以根据自己的口味喜好，在撒盐和胡椒粉的基础上加入其他调料进行创新尝试。
十五、炸香脆肉是一道经典的美食，通过掌握以上制作方法和技巧，可以做出更加美味的炸香脆肉。
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