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炸虾段是一道经典的粤菜，口感鲜嫩，香酥可口。很多人在外面吃过，但不知道如何在家制作。今天，我们就来分享一下制作鲜香炸虾段的方法，让大家在家也能品尝到美味。
准备食材和工具
在制作炸虾段前，要先准备好食材和工具。食材有虾仁、淀粉、盐、生姜和鸡蛋等。工具有碗、勺子、刀、筷子和炸锅等。
处理虾仁
将虾仁去壳去肠，洗净后用刀背剁打至变色。然后加入盐、姜汁和淀粉拌匀腌制20分钟。
打鸡蛋液
将一个鸡蛋打入碗中，加入适量盐和淀粉，搅拌均匀。
裹上鸡蛋液
将腌制好的虾仁裹上鸡蛋液。
制作面包屑
将面包切成小块，放入料理机中打成面包屑。
裹上面包屑
将裹有鸡蛋液的虾仁放入面包屑中，用筷子翻动，让面包屑均匀裹在虾仁上。
热油炸制
将炸锅加热至6成热，放入虾仁炸至表面金黄色，捞出沥干油份。
二次热油炸制
将虾仁放入6成热的油中再次炸制，直到颜色变成金黄色。
捞出沥干油份
将炸好的虾仁捞出，放在厨房纸上，吸去多余的油份。
制作蘸料
制作蘸料的原料有麻酱、辣椒酱、香醋和姜末等。将这些原料放在碗中，搅拌均匀即可。
摆盘装饰
将炸好的虾仁摆在盘中，可以根据自己的喜好加入蔬菜和水果进行装饰。
享用美食
将制作好的鲜香炸虾段配上自制的蘸料，趁热享用。
注意事项
在制作炸虾段时要注意火候，掌握好油温，不要让虾仁过度炸制，以免口感变差。同时，也要注意油温的稳定性，避免因油温不足或过高造成虾仁炸制不均匀。
优化改良
在制作鲜香炸虾段时，可以根据自己的口味进行调整和改良，例如加入一些香料和调味料等，让自己的鲜香炸虾段更加出彩。
鲜香炸虾段是一道口感独特的经典粤菜，制作方法简单易学，只需掌握好几个关键步骤，就能在家里轻松享受美味。希望大家喜欢这道美食！
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