菜根炒肉饼的做法是什么？步骤详解如何做出口感鲜美？

作为家常菜肴中的佼佼者，菜根炒肉饼以其简单易学，口感美味的特点成为了人们生活中经常制作的一道菜品。这道菜品的制作也不需要太多的材料，只需备好鸡蛋、面粉、调料和一些菜根，就可以在家里享受到美味可口的菜根炒肉饼了。下面，就让我们一起来了解一下菜根炒肉饼的做法吧。

备料和准备工作

我们需要准备好以下食材：猪肉馅、鸡蛋、面粉、菜根、葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉等。将肉馅拿出来，用刀背反复敲打，使其更加鲜嫩。将菜根洗净切成小块，并将葱、姜切成末备用。将面粉、鸡蛋、盐、酱油、料酒、白胡椒粉等混合，制成糊状备用。

炒菜根

将锅置火上，放入适量的油，加入菜根块，煸炒至变软。加入葱姜末，继续翻炒，使其香味四溢。加入适量盐和白胡椒粉，调味后倒入碗中备用。

搅拌肉馅

将猪肉馅放入碗中，加入适量盐、酱油、料酒、白胡椒粉等调味料，用手反复揉搓，使其入味。再将肉馅与之前制作好的糊状物混合，搅拌均匀。

加入菜根

将之前制作好的菜根倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，使菜根与肉馅充分融合。

制作肉饼

将平底锅放在火上，加入适量油，待油温达到五成热时，将制作好的肉馅倒入平底锅中，用铲子将其扩散成饼状。煎至两面金黄，将其翻面继续煎至两面均匀。

焯水

在肉饼制作的同时，将锅中加入清水并加热至沸腾，加入适量盐。在锅中放入肉饼，焯烫2-3分钟，取出沥干备用。

切片

将焯水好的肉饼取出，放在砧板上，用刀切成小块或小条，备用。

再次煸炒

将锅置火上，加入适量油，放入肉饼块或条，煸炒至两面金黄。加入葱姜末和之前制作好的菜根碗中的汁，继续翻炒。

收汁

炒至菜根和肉饼充分融合，呈金黄色时，加入少量生抽和适量水，继续翻炒，使其汁水收浓。

起锅

关火后将其装盘即可。

注意事项

1.菜根要切成小块，这样煸炒的时间会比较短，避免出现口感过硬的问题。

2.炸肉饼时油温要掌握好，油温不够肉饼不易成型；油温过高则容易烧焦。

3.烹饪时，火候要适中，煎到两面金黄即可取出。

4.肉馅的搅拌要充分，让调味料充分渗透到肉馅内部，提高口感。

为什么要用菜根制作肉饼？

菜根虽然很常见，但其营养价值却不容忽视。它富含纤维素、维生素C、钙、铁等多种营养成分。而且制作肉饼时加入菜根，不仅可以增加食品的纤维素含量，还可以调节胃肠功能，有助于消化吸收。

注意事项

1.用手揉搓猪肉馅时，注意卫生问题，避免肉汁污染其他食材或工具。

2.制作肉饼时要选用新鲜的食材，避免食用腐败变质的食品。

3.制作肉饼时，菜根的切割宜均匀，大小不要过大，否则煸炒的时间会比较长。

食用效果

这款菜品外酥内嫩，口感香脆，色泽金黄，肉质细嫩，再加上菜根的清甜爽口，别有一番风味。营养丰富，适合各种人群食用。

菜根炒肉饼是一款非常适合家庭自制的菜品，其制作简单易学，口感美味且营养丰富。在制作的过程中需要注意掌握好火候和调味，让肉饼香嫩可口。通过本文的介绍和操作方法，相信大家都可以轻松做出美味可口的菜根炒肉饼了。

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