八宝鸡肉卷怎么做？步骤和技巧是什么？

八宝鸡肉卷是一道以鸡胸肉卷住多种配料制作而成的美食，口感独特，营养丰富。制作过程虽有些繁琐，但只要掌握了技巧，就能轻松制作出美味的八宝鸡肉卷。下面，我们将手把手教你制作这道美味佳肴。

1.准备材料

在制作八宝鸡肉卷之前，需要先准备好所需材料。主要材料包括鸡胸肉、火腿肠、香菇、笋、玉米粒、胡萝卜、花生米、芝麻等。鸡胸肉是本道菜的重头戏，所以选择新鲜、质量好的鸡胸肉尤为重要。

2.处理配料

将火腿肠、香菇、笋、玉米粒等配料洗净后，切成细丝。胡萝卜则需切成小丁。花生米可以先烤一下，让其更具香味。配料处理好后，可以根据自己的口味再调整一下，使之更加符合自己的喜好。

3.制作鸡肉片

将鸡胸肉放在案板上，用刀沿着肉纹慢慢将鸡肉片开成薄片，每片厚度控制在2-3毫米即可。开好的鸡肉片可以稍微用刀背拍打一下，使之更加薄而有弹性。

4.烫水处理

将开好的鸡肉片放入沸水中略烫，让其稍微变色。然后取出晾凉，待其温度降下来之后可以进行下一步操作。

5.包裹配料

将烫好的鸡肉片铺在案板上，放上事先处理好的配料。不同的配料可以按照自己的喜好放置，每一片鸡肉都需要铺满配料，但不要过多，以免卷起来时翻滚出来。

6.卷起来

将鸡肉片上的配料卷成紧实的卷形，边缘处要稍微收紧一点，以免填料掉出来。卷好的鸡肉片可以用手压实，让其更加紧密。

7.预处理

将制作好的鸡肉卷放入保鲜袋中冷藏，约20分钟左右，让其更加紧实。同时，可以准备好面糊和蛋液，下一步需要用到。

8.沾面糊

将面粉、淀粉、鸡蛋、盐等材料混合均匀，制成均匀的面糊。将卷好的鸡肉卷沾上面糊，保证鸡肉表面均匀地裹上一层。

9.沾蛋液

将鸡蛋打入碗中，加入少量盐搅拌均匀，制成蛋液。将沾上面糊的鸡肉卷再沾上一层蛋液，让其更加粘稠。

10.滚上芝麻

将事先烤好的芝麻撒在案板上，将沾了面糊和蛋液的鸡肉卷滚上芝麻，让其表面均匀地附着芝麻。

11.煎炸

将滚上芝麻的鸡肉卷放入热油中，煎炸至表面金黄酥脆即可。煎炸时间不宜过长，以免鸡肉肉质过于干燥。

12.切片装盘

将煎好的八宝鸡肉卷取出，沥干多余的油份，切成薄片，再整齐地装盘。每一片都能看到不同的配料，形成美观的图案。

13.搭配佐料

八宝鸡肉卷口感鲜美，可以搭配不同的佐料来提升风味。常见的佐料包括甜辣酱、芥末酱、蛋黄酱等，可以根据自己的口味选择搭配。

14.小贴士

制作八宝鸡肉卷时，要掌握好火候和时间，不要让其煎得太过焦黑或炸得太过油腻。同时，在处理配料时也要注意卫生，洗净、消毒，以免产生不必要的食品安全问题。

15.

八宝鸡肉卷是一道营养丰富、口感独特的美食，制作过程虽有些繁琐，但只要掌握了技巧，就能轻松制作出美味的八宝鸡肉卷。在制作过程中，要注意卫生和火候，同时可以根据自己的口味选择搭配不同的佐料。希望本文对大家有所帮助，能制作出自己的八宝鸡肉卷，享受美食的同时也增加生活乐趣。

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