中式排骨二怎么做？有哪些步骤和技巧？

在中国饮食文化中，排骨是极受欢迎的食材之一，而中式排骨二则是在传统的烹饪方式基础上创新出来的一道美食。今天，我将为大家详细介绍中式排骨二的制作方法，让大家可以在家也能轻松做出一份美味的传统佳肴。

选购排骨

为了制作出口感好、味道浓郁的中式排骨二，首先需要选购好质量上乘的排骨。它应该有着精肉质地，肉质紧实，没有腥味，外表新鲜，颜色红润。

去除杂质

在准备排骨时，需要用水冲洗干净，并用刀去除排骨上的血沫和其他杂质。这可以使得排骨更加干净卫生，去除异味，并且可以防止杂质影响到口感和味道。

剁成小块

将去除杂质的排骨剁成小块，这样可以更好地吸收调料的味道，并且可以更好地煮熟。块头大小适中为宜。

加入调料

将排骨块加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐等多种调料进行腌制，让排骨更加入味。腌制时间大约需要1-2个小时，让调料充分渗透入排骨中。

加水煮

将腌制好的排骨块倒入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火，煮至排骨变软烂，肉质有嚼劲为止，大约需要30-40分钟。

拌上淀粉水

将适量的淀粉和清水调成淀粉水，倒入煮好的排骨中拌匀，这可以使得排骨外表更加光滑，味道更加浓郁。

烧香油

在另一个锅中，先倒入少许油，放入姜片、葱段等香料进行烧香。这样可以起到去腥增香的作用。

加入豆瓣酱

将烧香的锅加入适量豆瓣酱，一边搅拌一边翻炒，让豆瓣酱的味道充分散发出来。

加入排骨

当豆瓣酱炒熟后，把煮好的排骨块放入锅中，不断翻炒，让调料更好地与排骨混合，增加香味。

加入水

在翻炒的过程中，逐渐加入适量的清水，这样可以使得汤汁更加浓郁。

加入蚝油

在排骨与豆瓣酱混合均匀后，加入适量的蚝油，这样可以增添汤汁的香味和鲜味。

焯香菇

将香菇用开水焯一下，去除杂质，并且让其更加鲜嫩。同时也可以增添菜品的口感和味道。

加入香菇和其它配料

将焯好的香菇和其它配料（如红枣、草果等）加入锅中，与排骨混合均匀。

大火炖煮

将所有的材料炖煮10-15分钟，最后再用小火焖一下，让汤汁更加浓郁。

出锅装盘

当汤汁变浓时，将中式排骨二装盘，这道美味的传统佳肴就准备好了。

通过以上的介绍，相信大家已经掌握了制作中式排骨二的技巧和要点。在家也可以轻松做出一份口感好、味道浓郁的传统佳肴。希望大家可以尝试制作，并且品尝到这道美食的美味。

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