张氏卤水面怎么做？详细步骤和常见问题解答？

卤水面是中国南方地区特色的美食之一，而张氏卤水面更是其中的翘楚。张氏卤水面以其细腻的面条、鲜嫩的肉块、香醇的汤汁和独特的口感而被广泛传颂。本文将分享如何制作美味的张氏卤水面，让您在家也能享受到正宗的南方口味。

一、选材要求

制作张氏卤水面的材料有面粉、鸡肉、猪肉、葱姜蒜等，其中最重要的就是肉类。选肉时应选用新鲜的瘦肉，并去除表面的筋膜和油脂，这样能让肉质更加鲜嫩。

二、制作面条

张氏卤水面的关键之一就是面条的制作。将面粉和适量的水混合，揉成面团，然后将其擀成厚约0.5毫米的饼状，再将其切成细条状即可。制作面条时，要掌握好面团的湿度和擀面的力度，这样才能制作出细腻的面条。

三、处理肉类

将选好的鸡肉和猪肉切成小块，然后放入锅中焯水，这样能去除血水和异味。焯水后将肉块取出，再用清水冲洗干净。处理好的肉块要尽量保持整齐划一的大小和形状，这样能让卤水更加美观。

四、调制卤料

卤料是制作张氏卤水面的灵魂，由酱油、老抽、花雕酒、冰糖、桂皮、八角等多种香料组成。将这些材料按照一定比例混合在一起，用小火慢慢熬制，让各种香味充分融合。

五、烹制肉类

将处理好的肉块放入卤汁中，小火煮约20分钟，这样能让肉质更加入味。待肉块变软后，将火关掉，让肉块在卤汁中浸泡至少4小时，这样能让肉块充分吸收卤汁的味道。

六、焯水面条

将制作好的面条放入锅中焯水，煮至面条变软即可捞出。焯水时要掌握好时间，不能焯太久，否则面条会变得过软。

七、烹制汤汁

将卤汁加入适量的清水中，煮至沸腾，然后放入焯水好的面条和肉块，煮约2分钟即可。为了让汤汁更加鲜美，还可以加入少许鸡精或味精。

八、烹制配菜

张氏卤水面的配菜一般有豆芽、韭菜、木耳等，这些配菜要提前处理好。将豆芽焯水后沥干水分，将韭菜洗净切段，将木耳泡软切丝，然后放入热油锅中翻炒，加入盐和少许鸡精调味即可。

九、独门技巧

制作张氏卤水面的过程中有一个关键技巧：在卤好的肉块上撒上葱姜蒜末，这样能让肉块更加入味，口感更加香鲜。

十、口感调整

口感是制作张氏卤水面的重要方面，如果觉得卤汁偏咸，可以加入少许水稀释。如果觉得面条过硬，可以在焯水时加入少许食盐，这样能使面条更加韧性。

十一、火候掌握

制作张氏卤水面时，火候的掌握非常重要。煮卤汁时要用小火慢慢熬制，让各种香味充分融合。焯水面条时也要用大火煮至面条变软即可捞出。

十二、装盘摆放

制作好的张氏卤水面要装盘摆放，将焯好的面条、肉块和配菜分别放入盘中，再将卤汁淋在上面，最后撒上葱花和香菜即可。

十三、美食搭配

张氏卤水面是一道美味的主食，可以搭配热带果汁或绿茶等饮品一起享用。如果想要增加营养，还可以配上一份清蒸鲜鱼或蒜蓉西兰花等小菜。

十四、保存方法

如果卤水面做多了，可以将剩余的面条和肉块装入密封袋中，放入冰箱保存。下次食用时只需将其取出焯水，再加入卤汁即可。

十五、

制作张氏卤水面需要一定的技巧和经验，但只要掌握好材料的选取、火候的掌握和口感的调整，就能轻松做出口感和味道俱佳的卤水面。希望本文能对各位爱好美食的读者有所帮助，享受到正宗的南方口味。

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