炸香椿小面鱼怎么做？步骤和技巧有哪些？

炸香椿小面鱼是一道色香味俱佳的传统湘菜，深受广大美食家的喜爱。制作过程虽然繁琐，但只要掌握了窍门，就能轻松炸出口感酥脆、香气四溢的小面鱼。下面，我们将为大家详细介绍这道美味的做法。

一、准备原材料：小面鱼、面粉、淀粉、盐、味精、花椒粉、香椿等材料。

二、处理小面鱼：用刀轻轻地在鱼身两侧各切一刀，去除内脏和鱼鳃，清洗干净，沥干水分。

三、切香椿：将新鲜的香椿洗净，去掉枝干和叶子，切成细末备用。

四、调制面浆：取适量的面粉、淀粉、盐、味精、花椒粉和清水，调成面浆，注意不能太稀。

五、腌制小面鱼：将处理好的小面鱼蘸入面浆中，腌制20分钟，让鱼肉入味。

六、热油炸鱼：将腌制好的小面鱼放入热油锅中炸至金黄色，取出沥油。

七、爆香香椿：用锅将香椿末爆香后加少量盐、味精和清水煮沸，勾芡后淋在炸好的小面鱼上。

八、装盘食用：将炸好的小面鱼摆盘后撒上一些香椿末和花椒粉，即可上桌享用。

九、小贴士面浆中的淀粉可以让鱼肉更加入味，同时还能让炸出的小面鱼口感更加酥脆。

十、小贴士爆香香椿时要注意火候，火太大容易烧焦香椿，火太小则不易散发出香气。

十一、小贴士在热油中炸鱼时，要把鱼慢慢放入油锅中，避免油溅到人身上。

十二、小贴士在装盘时，可以放上一些色彩鲜艳的蔬菜，增加视觉效果，也更加美味健康。

十三、小贴士喜欢口感更加酥脆的朋友，可以将面浆调稠一些，这样炸出的小面鱼会更加酥脆可口。

十四、小贴士香椿末可以根据个人口味调整，多加一点或少加一点都可以，但香气不能少。

十五、制作炸香椿小面鱼看似繁琐，但只要步骤正确，就可以轻松做出美味的小面鱼。希望大家在家中也能亲手做一份，享受美食带来的快乐和幸福。

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