炸丸子的做法是什么？如何确保外酥里嫩？

炸丸子是一道非常传统的中式小吃，其口感酥脆，内馅丰富多样，深受人们的喜爱。而以什锦炸丸子则更加特别，采用了多种不同的食材混搭在一起，让口感更加丰富。下面，我们就来一起探究一下以什锦炸丸子的做法和制作技巧。

1.选材：炸丸子的主要原料为肉末，但什锦炸丸子则需要更多的食材。如鲜虾仁、胡萝卜丁、玉米粒、蘑菇碎等等。这些食材不仅使口感更加丰富，而且营养价值也更高。

2.搭配：不同食材的搭配需要注意口感和营养均衡。比如虾仁和肉末的搭配可以让口感更加柔嫩，而玉米粒和胡萝卜丁则会让口感更加清脆爽口。

3.炸丸子的做法：制作炸丸子需要将肉末和其他食材混合在一起，加入调料搅拌均匀后用手揉成小球。然后将小球放入油锅中炸至金黄色即可。

4.什锦炸丸子的做法：将各种食材切碎，加入肉末中搅拌均匀。加入淀粉和调料搅拌成糊状，用手揉成小球，放入油锅中炸至金黄酥脆。

5.深色调料的使用：为了使什锦炸丸子的颜色更加鲜艳，可以添加一些深色的调料。如老抽、耗油等，但不宜过多，以免影响口感。

6.炸丸子的温度控制：在炸丸子的时候，油温需要控制在适当的范围内。过高的油温会让外皮焦黑，内部还没有熟透。而过低的油温则会使外皮不酥脆。

7.沥油去油：将炸好的丸子捞出后，需要用纸巾或过滤网将多余的油去除，以保证口感清爽。

8.切块装盘：最后将炸好的什锦炸丸子切成均匀的小块，装盘后撒上一些香菜、辣椒丝等点缀物，即可上桌享用。

以什锦炸丸子作为一道传统中式小吃，在添加了多种食材后，口感和营养价值都有了进一步的提升。在制作过程中需要注意选材、搭配、油温等方面，以保证制作出的炸丸子口感酥脆，内馅丰富多样，让人垂涎欲滴。

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