炸水饺的做法是什么？如何保证外脆里嫩？

在快节奏的现代生活中，大多数人往往选择方便快捷的食品。但是，当我们品尝到手工制作的炸水饺时，你会发现它们的味道比速冻水饺不知道好到哪里去了。手工炸水饺也不像速冻水饺那样含有添加剂和防腐剂等物质，健康又美味。

准备材料：水饺皮、猪肉末、韭菜、虾皮、生姜、料酒、酱油、盐、香油等。

手工炸水饺最重要的就是选材，新鲜、优质的食材是保证口感和健康的基础。

切肉末和配料：将猪肉洗净，切成末状，再将韭菜洗净切成细碎的段，虾皮用温水浸泡软化。

切肉末时，一定要注意刀的锋利程度，保证肉末鲜嫩不柴硬，配料也需要细心切好，以免影响口感。

炒馅：将炒锅烧热，倒入适量的油，放入猪肉末和虾皮翻炒，加入料酒、盐、酱油调味，最后加入韭菜和生姜末拌匀。

炒馅需要大火快炒，让肉末更鲜嫩多汁，加入调料要适量，不要过咸或过甜。

包水饺：将馅料包入水饺皮中，用手指沾少量水将边缘粘牢。

包水饺要注意用力大小的掌握，不要过于用力挤压，否则会导致汁水流失。

热水焯水饺：将水饺放入沸水中焯熟，捞出放在碗里。

焯水时要将水放满，煮至水开再计时3分钟左右，这样焯熟的水饺才不会散开或变形。

准备蛋液：将一个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐，打匀备用。

蛋液可以让炸出来的水饺更有色泽，更加美味。

炸水饺：将油倒入炒锅，烧至五成热左右，将焯熟的水饺放入锅中，用筷子翻动，待水饺表面变黄色时，倒入蛋液。

炸水饺时要小心油温过高，以免烤糊。同时还需要注意将蛋液均匀地倒在水饺表面。

再次翻动：待蛋液炸至金黄色时，用筷子翻动水饺，让蛋液均匀地粘在表面上。

再次翻动时要轻拿轻放，以免使水饺断裂或变形。

出锅：将炸好的水饺捞出放在厨房纸上，吸去多余的油分。

出锅时不要急于取出，需要让油分自然流出，这样可以更加健康地享受美味。

再次热油：将锅中的油倒掉，重新加油并烧至七成热，将炸好的水饺重新放入锅中炸。

再次热油可以让水饺更加酥脆，口感更佳。

出锅：再次将炸好的水饺捞出放在厨房纸上，吸去多余的油分。

出锅后可以将水饺摆放在漂亮的盘子里，晾凉后可以食用。

佐餐：炸水饺可以作为正餐的配菜，也可以搭配啤酒等饮品作为小吃。

选择佐餐的时候要注意食品的搭配，保证口味的协调。

储存：制作好的炸水饺可以存放在冰箱中，避免长时间放置导致变质。

储存时要将炸水饺放入密封袋中，尽量不要让其与其他食品混合储存，防止异味污染。

注意事项：在制作炸水饺的过程中，需要注意卫生和食品安全，避免食物中毒等问题。

制作前要洗手、清洗工具和材料，制作过程中要避免生熟混合、避免污染等问题。

手工炸水饺是一道非常美味、健康的美食，制作过程虽然繁琐，但是只要细心认真，就能炸出口感鲜美、一口咬开流汁的美味水饺。希望大家能够尝试制作，一起分享美食的快乐。

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