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油淋青椒做法
油淋青椒是一道常见的川菜，其香辣味道深受大家喜爱。它不仅色香味俱佳，而且还能促进食欲、增强消化功能。今天我将带大家一起学习如何制作这道美味的油淋青椒。
选购材料
在制作油淋青椒之前，首先要选购新鲜的青椒，最好是刚刚摘下来的，颜色鲜艳、形状规整、无虫咬伤痕。此外，还需要备好葱姜蒜等调料。
准备工作
将青椒洗净，去掉蒂部和籽，切成丝。葱姜蒜也要切成细末备用。接着，将热水倒入碗中，再加入少量盐和食用油，搅拌均匀。
制作油淋青椒
将锅烧热，倒入少量食用油，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。接着，将青椒丝倒入锅中，不断翻炒，直到变软。
加入调料
当青椒变软后，加入适量盐、鸡精、料酒等调味料，继续翻炒。
翻炒出油
当青椒的水分被炒干后，锅底会出现一层油。此时需要不停地翻炒，直到青椒变成红色。这样可以使青椒更加入味。
倒入油汁
当青椒变成红色后，将之前准备好的热水、食用油和盐搅拌均匀，然后倒入锅中。同时不停地搅拌。
炒至收汁
继续不停地搅拌，直到汁水被炒干为止。
放凉备用
将制作好的油淋青椒放到一个盘子中晾凉备用。在晾凉的过程中，可以加入适量的醋调味。
热锅凉油
将锅放在热火上，倒入适量食用油，等油热了之后，关掉火。这个步骤是为了让油温均匀，避免炸出黑色素。
倒入青椒
将青椒倒入锅中，用筷子不停地搅拌，使油均匀涂满青椒。
焯水
继续用筷子不停地搅拌青椒，直到颜色变亮。然后将青椒捞出来放到凉水里焯水。
过滤水分
将焯好水的青椒放到漏勺里过滤掉多余的水分。
再炒一遍
将过滤好的青椒重新放入锅中，加入适量盐、鸡精、料酒等调味料，再次翻炒均匀。
淋油
当青椒翻炒均匀后，将油淋在上面，继续翻炒均匀。
装盘
当油淋青椒翻炒均匀后，装盘即可。
油淋青椒是一道经典的川菜，制作起来非常简单。只需要选择新鲜的青椒，调配好适量的调味料，然后按照15个步骤依次进行操作即可。相信大家都能轻松做出一道美味可口的油淋青椒。
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