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油浇虾是一道广受欢迎的美食，其特点是口感鲜美、汁多肉嫩。为了让大家掌握正确的制作方法，本文将详细介绍制作油浇虾的步骤和注意事项。
选购新鲜的虾
在制作油浇虾之前，首先要选购新鲜的虾。新鲜的虾身体光滑，没有异味，表面有弹性，色泽鲜艳。
清洁虾的表面
将虾的表面清洁干净，去掉泥沙和污渍。可以用水冲洗或者用刀轻轻刮去虾皮表面的污渍。
剪去虾须和虾脚
使用剪刀将虾须和虾脚剪去，避免在烹调过程中出现杂质。
剖开虾背
使用刀将虾背剖开，并去掉虾线。这样可以让虾吸收更多的调料，口感更加鲜美。
调制腌料
将生姜、葱、蒜、盐、糖、料酒、酱油等材料混合调制成腌料，将虾放入腌料中浸泡20分钟左右。
准备油浇虾的主料
将虾从腌料中取出，加入适量的淀粉，让虾表面均匀地裹上一层淀粉。
热锅热油
在锅中倒入足够的油，待油温达到七成热时，放入虾进行炸制。注意不要让虾互相挤压，否则会影响炸制效果。
掌握好炸制时间
炸制时间一般在2-3分钟左右，待虾变成金黄色时就可以捞出放在盘子里备用。
准备油浇虾的配菜
在锅中放入葱姜蒜末进行爆香，加入豆角、红椒、青椒等配菜进行翻炒。
加入适量调料
在翻炒过程中加入少许盐、糖、料酒、酱油等调料，让配菜更加鲜美。
烹制油浇虾的酱汁
在锅中加入适量的油、葱、姜、蒜等调味料进行爆香，加入水淀粉搅拌均匀煮开，再加入少量酱油和糖，煮至酱汁浓稠。
将虾倒入锅中
将炸好的虾倒入锅中，迅速翻炒均匀，让虾均匀地裹上酱汁。
淋上香油
在虾上淋上适量的香油，增强油浇虾的口感。
盛盘
将油浇虾和配菜一起盛入盘中，装饰一下就可以端上桌了。
制作油浇虾的步骤虽然繁琐，但只有掌握好每个步骤的关键点，才能制作出口感鲜美、汁多肉嫩的油浇虾。希望本文能够帮助大家更好地掌握这道美食的制作方法。
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