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基围虾，是江浙一带的特色美食之一，以其肉质鲜嫩、口感细腻而备受食客追捧。而以油爆为烹调方法的基围虾，则是在烹饪过程中最能充分体现这种鲜美口感的做法之一。本文将为您详细介绍如何制作一道美味的油爆基围虾，让您在家中也可以享受到这种诱人的美食。
一、选择新鲜基围虾
基围虾是一种敏感的生物，如果不能及时处理，就会很快变质。在购买基围虾的时候要选择新鲜的，最好选择那些还在活动的基围虾。
二、清洗基围虾
将新鲜的基围虾洗净，去掉虾须和泥沙，将虾壳剥开，去掉虾线。
三、用盐和料酒腌制
将洗净的基围虾放入一个碗中，加入适量的盐和料酒，用手搅拌均匀后腌制15分钟左右，这样可以去除虾的腥味和异味。
四、准备食材
将葱、姜、蒜、红椒和青椒切成小丁备用。同时，准备一些干辣椒和花椒，放入锅中煸炒，以提取出香味和辣味。
五、爆炒基围虾
将锅加热，倒入适量的油，加热至七八成热，将基围虾放入锅中爆炒。炒制过程中要注意火候，不要炒过头。
六、加入调料
在基围虾快炒好的时候，加入葱姜蒜末、干辣椒和花椒等调料。同时，加入盐、鸡精等调味料，并加入一点水。
七、翻炒均匀
在加入调料和水之后，继续用大火快速翻炒，使调料和汁水均匀地附着在基围虾上。
八、收汁
翻炒均匀之后，需要将汁水收干，让基围虾上的调料更加浓郁。此时可以适当放大火，加快收汁的速度。
九、加入蔬菜
在将汁水收干之前，可以加入切好的红椒和青椒，快速翻炒一会儿。
十、出锅装盘
炒好的油爆基围虾可以放到盘子里，撒上一些香菜或芝麻，美味可口。
十一、餐桌摆盘
摆盘时，可以将基围虾铺在大盘子中央，周围摆上几片青菜或是黄瓜片等蔬菜。
十二、配菜
油爆基围虾可以搭配一些凉拌黄瓜、蛋花汤等菜品，更能突出基围虾的鲜美口感。
十三、开动吃
当所有的菜肴准备好之后，就可以开动大吃一顿了。将油爆基围虾送入口中，尝一口这道美味佳肴的鲜美滋味。
十四、做法
油爆基围虾的做法简单易学，只需几个步骤就能制作出一道美味的佳肴。选择新鲜基围虾，加入适当的调料和蔬菜，烹制出来的油爆基围虾口感鲜美、香辣可口，是一道不可错过的美食。
十五、美食分享
在家中制作美味的油爆基围虾，不仅可以满足自己的味蕾，也可以与家人和朋友分享这份美味。一起品尝这道佳肴，感受到美食带来的幸福和快乐。
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