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酒酿是人们喜爱的传统美食之一，而在制作过程中，使用瓦罐是最为传统、古老的方法之一。瓦罐酒酿浓香四溢、香甜可口，一直备受人们追捧。本文将为您详细介绍使用瓦罐制作香甜酒酿的秘诀，让您在家也能制作出道地的美味酒酿。
选购瓦罐
在制作瓦罐酒酿之前，我们首先需要选购一口适用的瓦罐。选购瓦罐的时候，我们要注意瓦罐的内外表面是否光滑，有没有明显的裂缝和坑洞。此外，还需关注瓦罐的大小和形状是否适合自己制作酒酿的需求。
准备发酵原料
制作瓦罐酒酿所需的发酵原料包括糯米、米饭、甜酒曲、白糖、清水。我们可以根据自己的口味调整原料的数量比例。
瓦罐消毒
在使用瓦罐制作酒酿之前，我们需要对瓦罐进行消毒处理。将瓦罐放置在清洁的水中，加入适量的面粉，用手搅拌均匀后，将水倒出。重复以上步骤，直至水清为止。
准备发酵药曲
选择优质的甜酒曲，将其用开水浸泡约30分钟，使其完全软化。然后取出晾干备用。
泡发糯米
将选好的糯米放入清水中，浸泡6小时左右，待糯米吸水膨胀后，捞出沥干备用。
淘米
将泡发好的米饭放入干净的盆子中，加入适量的清水，用手揉搓5-10分钟，使米饭变得柔软，然后倒出水分。
瓦罐加热
将洗净的瓦罐放在火上加热，等到瓦罐内部温度升至40-50度时，即可开始制作酒酿。
将糯米、米饭、甜酒曲混合
将泡发好的糯米和淘洗好的米饭混合，加入适量的甜酒曲，搅拌均匀。
将混合物倒入瓦罐中
将混合好的原料倒入热的瓦罐中，再加入适量的白糖和清水，搅拌均匀。
覆盖
将瓦罐口盖上干净的布，再用绳子系紧。
发酵
将瓦罐放置在阴凉通风的地方，保持常温，让其自然发酵。一般需要3-5天左右才能完成发酵过程。
取出沉淀物
当发酵完成后，会在瓦罐底部出现一层沉淀物。此时需要用勺子将沉淀物从上面舀出来。
过滤
将发酵好的酒酿倒入干净的细网口袋中，将袋口封紧，再用大盆子接住酒酿过滤液，过滤出残渣。
装瓶
将过滤好的酒酿装入瓶中，口封紧，并放置在阴凉通风的地方存放3-5天，使其越发香甜可口。
使用瓦罐制作酒酿，可以让您在家也能制作出道地的美味酒酿。只需要选择适合的瓦罐、准备好发酵原料、进行消毒处理，按照一定的比例和步骤操作，就能制作出浓香可口的瓦罐酒酿了。
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