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叉烧是广受欢迎的中国菜肴之一，不仅在中国大陆，也在海外华人社区备受喜爱。传统的叉烧需要配以特制的酱汁，才能使叉烧的口感更加丰富。如果你是一个饕餮之士，那么你一定要尝试自制密汁叉烧。在本文中，我们将介绍自制密汁叉烧的做法，让你可以在家中享受到香气扑鼻、咸甜适中的美味叉烧。
准备材料和工具
我们需要准备好以下材料和工具：
1.猪肉五花肉（1公斤）
2.红曲粉（10克）
3.冰糖（100克）
4.姜片（适量）
5.面粉（适量）
6.烤盘、刷子、铝箔纸
7.酱汁：老抽（50毫升）、生抽（50毫升）、料酒（20毫升）、白砂糖（50克）、蜂蜜（50毫升）、花雕酒（适量）
处理五花肉
将五花肉去皮，切成小块，切面朝上。用红曲粉和面粉拌匀，均匀地涂在肉上。
制作酱汁
将老抽、生抽、料酒、白砂糖、蜂蜜、花雕酒混合搅拌，成为酱汁备用。
焯水处理五花肉
将五花肉放入热水中焯水，将污垢冲洗干净。取出后沥干水分。
加入酱汁进行腌制
将焯过水的五花肉放入密封袋中，加入酱汁，轻轻按摩，使酱汁充分渗透，然后将袋子放入冰箱中腌制一夜。
处理烤盘和铝箔纸
用刷子在烤盘上涂抹一层食用油，再铺上铝箔纸。
烤制五花肉
将腌制好的五花肉取出，摆放在烤盘上。将烤箱预热至200度，放入烤盘，烤制20分钟。
刷上酱汁
将五花肉翻面，再刷上一层酱汁，继续烤制20分钟。
多次刷酱汁
将五花肉翻面，再次刷上酱汁，继续烤制20分钟。重复以上步骤，直到五花肉表面呈现焦黄色。
制作密汁
将烤盘中的酱汁倒入锅中，加入适量水，煮开后用小火慢慢收汁，直至浓稠。
将五花肉放入密汁中
将烤好的五花肉放入密汁中，轻轻翻动，让肉均匀地裹上密汁。
反复加热
将锅放在小火上，反复加热，并不断地用铲子搅拌，直到密汁均匀地附着在五花肉上。
焦糖化处理
在最后几分钟，加大火力，让密汁变成焦糖状态，这样能增加叉烧的颜色和口感。
切片装盘
将叉烧取出，切成适当大小的薄片，装盘。
自制密汁叉烧的做法虽然比较繁琐，但是味道绝对值得。在制作过程中，要注意掌握好火候和酱汁的浓度，才能做出美味的叉烧。如果你是一个吃货，一定不要错过这道美味佳肴。
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