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热闹的街头巷尾总会有小摊位售卖、鹅杂是广东传统美食之一。打造出一道更加美味可口的佳肴、而今天要介绍的是一种不同寻常的做法——以洋葱炒鹅杂，将传统与现代结合。
一、选择新鲜的鹅杂
选购时，这样在制作过程中更容易入味，应选择颜色鲜红、肉质细嫩的鹅杂、外观紧实。
二、将鹅杂泡水
通常用清水浸泡半小时左右，再用清水冲洗干净即可、泡水可以除去鹅杂中的异味。
三、用料准备
洋葱、淀粉等、蒜、盐，料酒、生抽、辣椒。
四、将鹅杂切片
厚度约为3毫米左右，用刀将鹅杂切成大小均匀的薄片，方便入味。
五、用淀粉腌制鹅杂
生抽，将鹅杂片放入碗中、加入少量淀粉，料酒拌匀，静置15分钟左右让其入味。
六、准备调料
蒜切末，洋葱切成薄片，辣椒切小圈，生抽，准备好盐、料酒等调料。
七、热锅凉油
将油倒入锅中加热至六成热，大火煮沸后捞出蛋，锅中放入适量的清水和鸡蛋。
八、将鹅杂片入锅
将淀粉腌制好的鹅杂片慢慢放入锅中，待油热时、翻炒至表面金黄色即可捞出。
九、炒洋葱
再加入辣椒圈继续翻炒，放入洋葱蒜末翻炒至香味四溢、锅中留少量油。
十、加入调料
料酒调味、生抽，加入适量盐、待香味散发出来后，同时放入煮沸的水。
十一、烹饪鹅杂
待鹅杂熟透后淋入少许淀粉水勾芡，将炒好的鹅杂片放入锅中翻炒。
十二、出锅装盘
撒上葱花即可食用，最后将炒好的鹅杂倒入盘中。
十三、吃的技巧
一起食用，可以增加鹅杂的口感和味道、将炒好的洋葱放在鹅杂上。
十四、尝试其他食材
如猪肝，此方法也适用于其他内脏类食材，牛肝等。
十五、
可以让鹅杂味道更加鲜美可口，通过这种特殊的做法，以洋葱炒鹅杂是一道非常传统的广东菜品。除了注意选购新鲜材料外，还要注意火候和调料搭配、在制作过程中。
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