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而雪笋则是广东人特别喜欢的食材之一、鱼是中国传统的美食之一。可以做出一道味道鲜美、将这两种食材结合起来、口感丰富的家常菜——雪笋平鱼。我们就来学习一下这道菜的制作方法、今天。
选择新鲜的食材
因此它们的新鲜程度非常重要，雪笋和鱼是这道菜的主角。同时选择新鲜的雪笋更能保证这道菜的口感，我们可以选择新鲜的河鱼或海鱼来制作这道菜。
处理雪笋
我们需要将其去皮并切成均匀的薄片，在处理雪笋时。先用水焯一下再处理，要保持雪笋的爽脆口感。
处理鱼肉
我们需要将其去鳞，然后切成均匀的薄片，去骨，在处理鱼肉时。在处理时轻柔一些，不要过度搅拌，鱼肉要保持鲜嫩口感。
腌制鱼肉
料酒和生姜拌匀腌制20分钟左右，我们可以将其用盐、为了让鱼肉更加入味。让其更容易入味、腌制时、可以在鱼肉上轻轻按摩一下。
热锅冷油
我们需要先热锅冷油，在烹制雪笋平鱼时。等到油温上来后再开始下食材、将锅加热至六七成热后，加入适量的食用油。
爆香葱姜蒜
我们可以先将葱姜蒜爆香，在加入食材之前。这样可以让菜肴更加香味浓郁。
翻炒雪笋
迅速翻炒几下，使其均匀受热、将雪笋放入锅中。否则会影响它的爽脆口感，雪笋不需要太长时间的炒制。
翻炒鱼肉
就可以将腌制好的鱼肉放入锅中，当雪笋微微变软后，翻炒几下。不需要过度翻炒，鱼肉熟透即可。
调味
盐和糖，老抽，在最后的调味环节中、根据个人口味适量调整，我们可以加入适量的生抽。
加入淀粉水
我们可以在最后加入少量的淀粉水，为了让酱汁更加浓稠。以免粘锅，在加入淀粉水时、要记得不断搅拌。
盛装出锅
就可以将其盛装起来了，等到菜肴煮至七八分熟时。将雪笋和鱼片摆放好、倒入浓稠的酱汁即可，用一盘干净的碗或盘子。
搭配白米饭
可以搭配白米饭一起食用、雪笋平鱼是一道家常菜。米饭的清淡口感可以让这道菜更加突出。
注意事项
需要注意一些细节，在制作这道菜时。不要过度翻炒，如保持食材新鲜，调味时要适量等。
做法变化
例如加入豆腐，青椒等食材、我们还可以在做法中加入自己的创意和变化，除了以上的步骤，丰富菜品的口感。
适合全家人一起分享，雪笋平鱼是一道美味又营养的家常菜。相信大家已经能够轻松地制作出这道美味佳肴了、通过上面的步骤和技巧。
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