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低脂肪的肉类食品、兔肉是一种高蛋白，被誉为“菜中珍品”自古以来就有着广泛的食用历史和文化传承、。今天我们就来一起学习如何制作这道美味又健康的家常菜，其中小炒兔肉是我国传统的地方名菜之一，颇受人们的喜爱。
一、选料挑选新鲜兔肉
适宜多种烹调方式，所以选料很关键，兔肉脂肪少，蛋白质含量高。有弹性，挑选新鲜的兔肉、肉色粉红，最好不要选择太老的母兔肉，无异味。
二、切块加工处理
5厘米左右，约2，每块大小适中，将选好的兔肉切成块状。把兔肉里面的血水和杂质冲洗掉，将兔肉块放入清水中浸泡15分钟，浸泡过程中反复搓洗。
三、调味腌制兔肉
姜片，蒜头，白胡椒粉，鸡精、将清洗干净的兔肉块放入盆中，料酒，加入适量的盐，淋上一匙生抽和一匙老抽搅拌均匀、腌制半小时以上。
四、热锅热油爆香料
蒜头、加入姜片，热锅倒入适量的油、用中小火翻炒至香味四溢，干辣椒等香料。
五、放入兔肉块煸炒
用大火翻炒至表面变色，将腌制好的兔肉块倒入锅中。以免影响火力和煮熟的时间，最好不要一次性放太多兔肉块。
六、加入调料翻炒
姜丝等调料，加入葱花、继续用大火煸炒，待兔肉块表面变色后。
七、放入适量清水
刚好浸过兔肉块即可，水量不要太多也不要太少、加入适量的清水。
八、炖煮兔肉
煮至兔肉鲜嫩可口，用中小火炖煮兔肉约10分钟，将锅盖盖上。
九、收汁装盘
再用大火翻炒至汤汁快干，待兔肉块熟透后、收汁装盘即可。
十、配菜可根据口味自选
也可以搭配一些蔬菜一起吃，洋葱等，视个人口味选择，比如青椒，小炒兔肉可以单独食用。
十一、小贴士：炖煮时间不能太长
所以在炖煮的时候不能太长时间、否则口感会受到影响、兔肉容易老化。
十二、小贴士：调料要适量
所以调料要适量、调料的多少也是关键，过少又会导致口感不佳，过多容易掩盖兔肉的原味。
十三、小贴士：火候要掌握好
火力过大容易糊锅，小炒兔肉的关键就是火候，所以火候要掌握好、火力过小又煮不熟。
十四、小贴士：清洗干净
所以在切块之前一定要彻底清洗干净、兔肉含有较多的毛发和细菌。
十五、
铁等营养成分，小炒兔肉是一道美味又健康的家常菜、对身体有很好的保健作用，兔肉含有丰富的蛋白质，钾，钙。切块加工处理、才能做出口感鲜嫩，滋味适宜的小炒兔肉佳肴，调味腌制、火候掌握等细节，在制作过程中要注意挑选新鲜兔肉。
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