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作为一道家常菜，里脊肉排深受广大人民群众的喜爱。但是，市场上的里脊肉排品质参差不齐，很难满足挑剔的味蕾。今天，我们就来学习一下如何在家中自制口感鲜嫩、外酥里嫩的里脊肉排。
选材要点
在制作里脊肉排时，选材是关键。选用新鲜的瘦猪肉，最好是颜色均匀、带一点点纹理的部位，这样做出来的肉排口感更佳。
切肉要领
在切肉时，要注意切法。将瘦肉切成约1厘米厚的片状，然后用菜刀在肉片上敲打几下，使其更加松软。
腌制步骤
将切好的猪肉放入盆中，加入适量盐、味精、料酒、生姜片，再加入一勺蚝油和适量水，搅拌均匀腌制1小时。
面粉处理
将适量面粉倒入盘中，加入适量盐、味精、白胡椒粉，搅拌均匀。取腌制好的肉排在面粉中裹上一层厚厚的面粉。
蛋液处理
将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、味精、料酒，打散成蛋液。将裹有面粉的肉排放入蛋液中浸泡片刻。
面包糠处理
将适量面包糠倒入盘中，用手抓成小颗粒，再加入适量盐、味精、白胡椒粉，搅拌均匀。
裹上面包糠
将浸泡过蛋液的肉排放入面包糠中裹上一层厚厚的面包糠。尽量将面包糠搓成小颗粒，以免太大影响口感。
煎制技巧
将裹好面包糠的肉排放入平底锅中，中火煎制约2分钟至金黄色，再翻面继续煎制约2分钟即可出锅。
炸制技巧
将裹好面包糠的肉排放入油锅中，中火炸制约3分钟至金黄色，捞出沥干油即可。
烤制技巧
将裹好面包糠的肉排放入预热好的烤箱中，上下火180℃，烤制约15分钟即可。
口感调理
煎、炸、烤的口感略有差异。想要口感更加酥脆，可以在面包糠中加入少量淀粉或薯粉。想要口感更加嫩滑，可以在腌制时加入少量肉粉。
调料选择
除了基本的盐、味精、生姜片外，可以根据个人口味选择加入适量的辣椒粉、五香粉等调料。
食材搭配
将里脊肉排配上青椒、胡萝卜等蔬菜一起炒制，可以增加口感和营养价值。
食用方法
自制里脊肉排可以切成条状，做成三明治、汉堡包等美食，也可以单独搭配米饭、面条食用。
自制里脊肉排并不难，只需要掌握选材、腌制、裹粉、煎炸烤等步骤即可。通过不同的烹饪方式和配料，可以打造出口感鲜嫩、外酥里嫩的里脊肉排，满足挑剔的味蕾。
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