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备受人们喜欢、小炒鸡翅作为一道传统的美食。但关键是制作的技巧和烹饪的时候需要注意的细节、它的做法相对简单。下面我们就来详细讲解小炒鸡翅的制作方法。
选材原则
保持肉质的纯净,去除多余的毛和油脂,选用新鲜的鸡翅。
腌制鸡翅
姜蒜等调料,便于入味、放入冰箱冷藏腌制、胡椒,在鸡翅上抹上盐。
辅料准备
蒜片等辅料,调制好用于小炒鸡翅的特制酱汁、辣椒、准备大葱。
火候把握
翻炒至表面金黄,先开大火将锅内加入适量油,同时小火煮制以保持肉质鲜嫩,待油温升高后放入鸡翅。
酱料处理
将调制好的酱汁倒入锅中、边炒边慢慢收汁,让鸡翅入味、等鸡翅煮熟后。
口感调整
根据自己的口味加醋或者糖以调整口感,鸡精等调味品,老抽、加适量生抽。
加入葱姜蒜
也可以提高整个小炒鸡翅的口感、既可以去腥增香,在炒制的过程中加入葱姜蒜。
辣椒处理
添加进去,辣椒可以根据自己喜好来选择或剁或切成细条,提高口感和风味。
锅底处理
换一个锅继续加热进行炒制、锅底有油渣的话、将油渣捞出来,可以将锅离火。
火候掌握
火过旺容易糊底,要注意火候,火过小炸不熟。让小炒鸡翅更加入味、所以要掌握火候。
油温控制
不然鸡肉容易出水,影响口感、油温要控制好。
鸡翅翻动
要经常翻动鸡翅,在炒制的过程中,让鸡肉更加入味,保持均匀加热。
入味处理
如果觉得入味不够可以多腌制几个小时或者加强调料的使用、小炒鸡翅需要充分入味。
颜色处理
使得小炒鸡翅更加美观,如果想要小炒鸡翅颜色漂亮,可以在锅中放入一些红曲粉或食用色素。
但是在制作的过程中还是有很多细节需要注意、小炒鸡翅的制作方法看似简单。都会对最终的口感产生重要的影响,火候掌握以及口感调整,腌制,正确的选材。才能制作出美味可口的小炒鸡翅,只有将这些细节把握好。
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