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香气扑鼻的重庆老火锅风味菜肴、以火候，小炒黄牛肉是一道口感鲜美，油温和料汁的搭配成就了它的美味。让大家也可以在家里尝试制作这道美味佳肴，本文将为大家详细介绍小炒黄牛肉的制作方法和所需食材。
一：准备食材和工具
首先要准备好食材和工具：老抽，生抽、5根青葱，料酒、白胡椒粉，食用油，炒锅等、适量盐，500克鲜黄牛肉，玉米淀粉，1个蒜，1个姜。
二：处理黄牛肉
切成约3毫米厚的片状，1勺盐，然后放入碗中加入1勺料酒，少量白胡椒粉、腌制15分钟、将黄牛肉洗净，搅拌均匀。
三：处理蔬菜
姜和蒜切成末备用、将青葱洗净切段。
四：热锅加油
捞出沥干备用，烧至六成热，将黄牛肉放入锅中煸炒至变色，热锅倒入适量食用油。
五：炒葱姜蒜
在同一个炒锅中放入葱姜蒜末煸炒至香味四溢。
六：加入黄牛肉
快速翻炒均匀、将黄牛肉倒入锅中。
七：加入调料
继续翻炒均匀，料酒，倒入适量老抽，生抽、盐，白胡椒粉等调料。
八：加水焯汁
撇去浮沫后继续焯至黄牛肉变得鲜嫩、焯出黄牛肉的水分和脂肪，倒入适量开水。
九：加入玉米淀粉
让黄牛肉表面裹上一层淀粉浆，倒入锅中翻炒均匀、将玉米淀粉加入少量水中搅拌成糊状。
十：出锅装盘
撒上少量葱花点缀即可，最后将小炒黄牛肉盛出装盘。
十一：烹饪技巧
否则会影响口感、小炒黄牛肉的火候要掌握好。否则会变得老硬、不宜过度焯煮、同时，黄牛肉口感鲜嫩。
十二：调味技巧
以及根据个人口感加入少量白胡椒粉提升味道，调味时要根据个人口味适量调整盐和酱油的用量。
十三：选材技巧
口感更佳、鲜嫩的黄牛肉，选择新鲜。这样炒出的菜肴才更美观，同时，在处理黄牛肉时要注意切片的厚度和大小要均匀。
十四：食用提示
适合与米饭，小炒黄牛肉口感香鲜可口，也可以当做下酒菜，面食等搭配食用。
十五：
就能制作出美味可口的小炒黄牛肉、油温和调味技巧，小炒黄牛肉的烹饪技巧简单易学，只要掌握好火候。希望本文的介绍能让大家更好地理解和掌握小炒黄牛肉的制作方法。
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