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老干妈是中国很有名的调味品之一，其独特的口感和香味深受人们的喜爱。然而，在市场上出售的老干妈里，有的添加剂过多，有的口感不够正宗。为了让大家能够品尝到真正地老干妈，下面就来介绍一下自制老干妈的制作方法。
准备好所需要的原料
在制作老干妈之前，需要准备好以下的原料：干辣椒、姜、蒜、豆豉、花生油和盐。
对原料进行处理
将干辣椒泡发后晾干；然后将泡发后的辣椒和姜、蒜分别切成细末；接着将豆豉用清水洗净，并晾干备用。
将原料炒香
将花生油倒入锅中，加热至6成热后，将切好的辣椒末、姜末、蒜末放入锅中翻炒，并加入适量盐，炒至香味四溢。
加入豆豉翻炒
将晾干的豆豉放入锅中，与香辣的辣椒等原料进行充分混合，再次翻炒至香味扑鼻。
用小火慢炖
将锅中的原料用小火慢炖，翻动几次，直到干辣椒变成暗红色，并散发出浓郁的香味为止。
放凉备用
将锅中的混合物取出，放凉备用。这时候，可以再次进行调味，加入一些自己喜欢的调料，如花椒等。
将混合物放入食品加工机中打碎
将混合物放入食品加工机中打碎。为了避免混合物过于稠密，可以加入少量清水来使其稀释。
再次进行调味
在打碎之后，可以再次进行调味，根据个人口味加入适量的盐和糖，并充分混合。
重新放凉
将调好味的混合物放入干净的玻璃瓶中，然后放置在室温下，静置一个小时左右。
放入冰箱储存
等混合物完全降温后，将其放入冰箱储存。这样做可以保持辣椒酱的口感和新鲜度，同时也能够延长其保质期。
自制老干妈的优点
相比于市面上的老干妈，自制老干妈没有添加任何人工色素和香精等化学成分，更加健康和美味。
自制老干妈的缺点
由于需要自行选择原料、调整配比、并进行炒制和打碎等多个环节，制作自制老干妈比较繁琐，而且需要一定的手艺。
自制老干妈的应用
自制老干妈不仅可以用来调味，还可以做成多种食品，如辣酱炒饭、麻辣烫等，十分美味。
自制老干妈的经济性
自制老干妈的成本要比购买市面上的老干妈便宜，而且在量方面也更加灵活，可以根据自己的需要随意调整。
自制老干妈不仅可以享受到正宗的口感和香味，还能够保证食品的健康和安全。虽然需要花费一些时间和精力，但是收获也是非常丰厚的。希望大家也能够尝试一下自制老干妈，做出真正属于你自己的老干妈！
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